【大纪元2024年07月13日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）鸡胸肉先在平底锅煎至表皮呈金黄色且酥脆。然后移到烤盘，在烤箱中完成烹制（这是带骨鸡胸肉均匀烹制的必要条件），而煎鸡胸肉剩下的锅底，非常适合用来制作浓郁的酱汁或为烤制的蔬菜（如洋蓟artichoke）调味。
煎烤鸡胸配洋蓟及樱桃番茄
4人份
【材料】
18盎司冷冻洋蓟心（artichoke hearts）
盐和胡椒粉
4块（10-12盎司）带骨鸡胸肉，修剪干净，如果需要可用盐腌一下
5汤匙橄榄油
12盎司樱桃番茄，切两半
2汤匙酸豆（caper），洗净
2汤匙柠檬汁
1瓣大蒜，剁碎
1茶匙切碎的新鲜牛至（oregano）
少许红辣椒片
【作法】
1. 将烤箱架调至中间位置，烤箱预热至450华氏度（约232摄氏度）。
2. 在碗中加入洋蓟心、1/4茶匙盐和少许胡椒粉，拌匀。盖上盖子，用微波炉加热至洋蓟开始变软，约5-7分钟，中途搅拌一下。
3. 同时用纸巾将鸡肉拍干，撒上盐和胡椒调味。在12英寸的不粘锅中加入1汤匙油，中高火烧热至开始冒烟。把鸡胸肉小心的放入平底锅中，鸡皮面朝下，煎至金黄色，约6-8分钟。翻面，继续煎至另一面略呈金黄色，约3分钟。
4. 将煎好的鸡胸肉移至烤盘中，鸡皮面朝上，烤至鸡肉最厚处温度达到160-165华氏度（71-74摄氏度），约15-20分钟。
5. 烤鸡胸的同时，沥去加热过的洋蓟的水分。在平底锅中加入1汤匙油，中高火烧至油出现油纹。加入沥干的洋蓟煸炒，不时搅拌，炒至金黄色，约8分钟。加入番茄和酸豆，搅拌，炒至番茄稍变软，约2分钟。
6. 将洋蓟混合物和鸡肉移至一个大盘中。将剩下的3汤匙油、柠檬汁、蒜蓉、牛至和胡椒粉搅拌混合，上桌前淋在鸡肉和蔬菜上。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2023，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
原文：Turn a Dinner of Roasted Chicken and Vegetables Into a Simple yet Flavorful Skillet Standby发表在英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉
