【梁厨美食】蟹肉山药鱼肚羹~养颜佳肴

食谱提供、图:梁志生

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小编语:鱼肚羹汤有丰富的胶原蛋白,也是养颜美容的佳品。本食谱让忙碌的现代人有一个便利做法,我们使用鸡汤罐头,接着加入各种美味又新鲜的食材烹煮,汤品美味再次升级,而且营养满满。

蟹肉山药鱼肚羹

材料:

罐头蟹肉3 oz
山药8 oz
湿发鱼肚4 oz
蛋白1颗

材料。(梁志生提供)

调味:

鸡汤4杯
烹大师1汤匙
盐1/2茶匙
胡椒粉、麻油少许
粟粉3汤匙(加开水勾芡用)

调味。(梁志生提供)

作法:

1. 山药去皮蒸熟后切粒。

山药去皮蒸熟后切粒。(梁志生提供)

2. 鱼肚浸泡后切粒备用。蛋白打散。

鱼肚浸泡后切粒备用。(梁志生提供)

3. 鱼肚先用姜汁酒烫5分钟,备用。

鱼肚先用姜汁酒烫5分钟,备用。(梁志生提供)

4. 烧热鸡汤,加入烹大师和盐,放入山药和鱼肚煮5分钟,再加入蟹肉煮2分钟。

放入山药和鱼肚煮5分钟,再加入蟹肉煮2分钟。(梁志生提供)

5. 用粟粉水勾芡后熄火。

用粟粉水勾芡后熄火。(梁志生提供)

6. 加入蛋白拌匀,最后加胡椒粉和麻油便可享用。

加入蛋白拌匀,最后加胡椒粉和麻油便可享用。(梁志生提供)

* 梁师傅小贴士

 鱼肚是鱼鳔的干制品,鱼肚加工方法主要分为沙爆和油炸两类,因此也有“爆肚”和“炸肚”的分别。无论是沙爆或者油炸,加工前要先把鱼肚浸软,去油脂和血筋后,再晒至全干。

 鱼肚可配蟹肉炒,或者做成各式烩羹菜肴。◇

经历:

1.掌厨经验已超过四十年
2.曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
3.曾任海城酒楼(Ocean City)主厨
4.作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
5.曾任美国富商George Bowles 御用厨师

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责任编辑:李伊芙

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