【厨娘香Q秀】抹茶红豆馒头
馒头发酵时间要依照气候温度来调节发酵的时间与发酵的程度。因此侨委会台湾美食巡回美国、南非讲座主厨陈麒文,所分享抹茶红豆馒头及变化版的细节尤其重要。
麒文老师表示擀不动面团时,要将面团松弛即再醒一下。另外发酵过程,中途不要将面团动来动去。再来抹茶红豆馒头要用无糖的红豆粒,红豆先泡一晚,吸饱水分再去蒸熟。
品名:抹茶红豆馒头及变化版
最佳赏味期:室温半天/冷藏2天(食用前需回蒸)
材料:
(面团)
中筋面粉 400g、速溶酵母 8g、泡打粉 6g、奶粉 10g、细砂糖 40g、猪油 10g、冷水 220g、粉茶粉 10g、可可粉 10g(变化版)
(内馅)
熟红豆粒 150g、葡萄干 150g
做法:
1外皮:酵母、冷水拌匀再加入中筋面粉、泡打粉过筛,再加入糖、猪油、奶粉揉团,再加抹茶粉揉成不黏手的团。放置5分钟。
2取一半的抹茶面团,再拌入可可粉,拌成大理石纹状。
3面皮擀长并擀成面状,再抹上少许水,并撒上葡萄干并卷成圆柱型,收口。
4再切成小段并发酵20分钟并以中火蒸15分,即成抹茶红豆馒头变化版。
5剩下的另一半抹茶面皮擀长并擀成面状,再抹上少许水,并撒上无糖的熟红豆粒并由里而外卷成圆柱型。
6再切成小段并发酵20分钟并以中火蒸15分,即成抹茶红豆馒头。
来宾介绍
陈麒文:现职新竹元培医事科技大学餐饮管理系助理教授,2018十大爱心名厨,2017二岸十大餐饮名师,2016青年奖章得主-行政院授奖、总统召见,2015优良厨师FDA金帽奖。
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选自:新唐人节目
责任编辑:姚清心
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