【大纪元2024年05月31日讯】西葫芦（又称栉瓜或夏南瓜，zucchini）可以生吃，也可以煎、烤、煮、炸，因其多样的料理特性而备受欢迎。西葫芦不仅富含丰富的水分，还有多种营养成分，加上本身天然的风味，为夏日餐桌增添一份清新与美味。
西葫芦属于葫芦科，是一种常见的夏季蔬菜。它的外皮通常为深绿色、金黄色或深翠绿色。不同颜色的西葫芦在口感上略有差异，黄色的西葫芦口感比绿色的略甜。
西葫芦的营养价值与健康益处
据美国农业部（USDA）网站，每100克西葫芦，含水量高达94.8克，热量仅为17千卡，还含有丰富的维生素和矿物质，包括维生素A、C、B群和叶酸，以及钾、镁、钙、铁等微量元素，尤其钾含量高。当然还有膳食纤维，包括可溶性纤维和不可溶性纤维。还含有如类胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质等能够中和自由基的抗氧化剂成分。
这些特性使西葫芦成为夏季理想的水分补充来源，有助于维持身体的水分平衡。同时，据健康线上（Healthline）报导，西葫芦低热量的特性是减肥或维持健康体重的理想食物。其丰富的维生素，叶酸，微量元素，以及膳食纤维，对于增强免疫系统、糖尿病预防和管理、调节血压、减少心脏病风险，肠道健康等方面都有重要贡献。
选购西葫芦的技巧
在选购西葫芦时，首先，挑选顶部跟茎连结的把儿较长的，把儿越短，西葫芦失去新鲜度的速度越快，选择把儿长达一英寸或以上的西葫芦。
其次要看颜色和质地，优质的西葫芦外皮颜色鲜亮，无论是绿色还是黄色，都应光滑无斑点。颜色暗淡，有斑点，或皮已皱褶意味着西葫芦已过最佳食用期。
大小也很重要，中等大小（6-8英寸长）瘦长的西葫芦通常口感最佳，过大的西葫芦可能会比较老，内部种子较多，口感较差。
最后，西葫芦应当坚硬而不软塌，轻轻挤压一下，要有一定的弹性，这样的西葫芦较为新鲜。软塌的西葫芦比较快败坏。
保存西葫芦的方法
为了保持西葫芦的新鲜和口感，可以采取以下几种保存方法：
首先，切记刚买来的西葫芦不要提前清洗。尽量避免西葫芦与水接触，因为水分会加速腐烂。在烹饪之前才清洗。
冰箱冷藏，要让西葫芦保持新鲜的关键，需尽量保持干燥。将西葫芦放入有孔的塑胶袋中，避免湿气积聚，置于冰箱冷藏室，最好是可调节气流和湿度的保鲜抽屉，滑动调节器至低湿度档位，开启通风口，可以保存约一周。
另外，还可以冷冻保存，如果需要长时间保存，可以将西葫芦切片或切丝后，放入密封袋中冷冻。这样处理过的西葫芦可以保存数个月，但需要注意解冻后直接烹饪，以保持口感。冷冻保存前，也可以先将西葫芦焯水，这样可以更好地保持其颜色和质地。
葫芦简单烹饪方法
西葫芦不仅营养丰富，而且烹饪方法多样，能满足不同口味的需求。想在繁忙的日常轻松做出美味健康的西葫芦料理，以下介绍几种简单的烹饪方法，：
1. 素炒西葫芦
将西葫芦切片，搭配蒜末和辣椒末，用橄榄油快速翻炒，加盐调味即可。这是一道简单易做的菜肴，能最大程度保留西葫芦的清新口感。
2. 酥烤西葫芦条
将西葫芦切成手指粗的条，裹上蛋液，再在混合的面包屑和帕马森乳酪粉中滚一下。将烤箱预热至425华氏度（约218摄氏度），烤10分钟，直到外酥里嫩。这是一道健康又美味的小吃。
3. 西葫芦面包
预热烤箱至350华氏度（约176摄氏度）。将2颗鸡蛋、3/4杯牛奶、2茶勺发酵粉、1/2茶匙盐、2汤勺糖（可不加或用椰糖）、1/3杯橄榄油、2杯西葫芦丝和2杯面粉混合，倒入土司烤盘中，烤50-60分钟，直到用竹签插入面包拔出后竹签不黏手即可，取出放凉即可切片食用。这是一款别具风味的面包，非常适合作为早餐或下午茶点心。
4. 凉拌西葫芦
将西葫芦切成细丝，与自己喜欢的调味料混合，清爽开胃。可以加入一些芝麻、蒜末、辣椒油等，提升风味。
5. 西葫芦煎饼
将西葫芦擦成细丝后，加入面粉、鸡蛋、水、少许盐和泡打粉，混合成糊，然后用煎锅煎至金黄色。煎好的煎饼外焦里嫩，香脆可口，是一道非常受欢迎的家常小吃。
西葫芦的饮食禁忌
虽然大多数人都可以将西葫芦纳入他们的饮食中，但有些人在食用西葫芦时可能需要更加小心。例如，脾胃虚寒的人应少吃西葫芦，因为西葫芦性寒，如果你的脾胃功能较弱，容易感到身体冷或消化不良，过多食用西葫芦可能会加重这些症状。此外，对西葫芦有过敏反应的人不宜食用。
还要注意，如果西葫芦带有苦味，建议不要食用。含有苦味的西葫芦可能含有葫芦素，葫芦素是一种可引起胃肠道不适的物质，不宜食用。
除了上述特例外，西葫芦作为一种夏季时令蔬菜，是一种营养价值高且对健康有益的食物，适合各种饮食需求和健康目标。无论是作为减肥餐计划的一部分，还是增加健康的营养摄入，西葫芦都是一个不错的选择。◇
责任编辑：茉莉
