【厨娘香Q秀】辣味韩国冬粉和爆浆鸡球
韩国常见的家庭料理之一辣味韩国冬粉，透过金帽奖 张秉庠主厨的分享，甜甜辣辣的超道地！韩式冬粉比较Q而且久煮不烂。香菇、甜椒、红萝卜丝也可以不用炒，直接用水烫熟。木耳则要川烫，绝对不能生吃。
另一道美味爆表的爆浆鸡球，吃的时候一定要小心，不然起司会烫口。另外起司丝要轻轻捏成小球，不要压太紧实，不然炸时不容易化开。用手裹中或低筋面粉、蛋液、面包粉时，可以一只手沾干的粉，一只手沾湿的蛋液。
第一道~辣味韩国冬粉
食材：
韩国冬粉200g、梅花肉丝200g、红甜椒半颗、黄甜椒半颗、小黄瓜2条、鲜木耳1片、干香菇6朵、红萝卜丝30g、蒜头5g、玉米粉1t、黑胡椒1/2t、韩国辣椒粉2T、酱油2T、韩国辣酱1T、味醂1T、香油3T。
做法：
1.韩国冬粉烫熟，冰镇后沥干备用。
2.蒜头切碎备用。甜椒、黄瓜、木耳、香菇、红萝卜切丝川烫备用。
3.猪肉切丝拌入玉米粉，抓拌后入锅小火煸炒熟成即可。加入香菇煸香，再加入甜椒、红萝卜丝拌炒，最后加入小黄瓜丝稍微再拌炒一下即可。
4.冬粉用热水泡熟后捞起，原来泡冬粉的水留着烫木耳。
5.烫好的木耳加入煸好肉与蔬菜的炒锅中。
6.钢盘里加入韩国辣酱、韩国辣椒粉、蒜末、味醂、酱油、香油、黑胡椒拌匀成酱汁。
7.把炒锅的蔬菜拌入钢盘内酱汁，拌匀后再加入冬粉混和均匀完成。
第二道~爆浆鸡球
食材：
鸡胸清肉300g、吐司2片、鲜奶50g、洋葱20g、起士丝60g、义式香料1t、黑胡椒1/2t、盐1/4 t、中粉半杯、全蛋2颗、面包粉100g。
做法：
1.鸡胸去皮、油脂、残骨后洗干净、拧干，以刀口刮成泥状，再剁碎(或以调理机打成泥)。
2.吐司去边切丁，泡入鲜奶，吸满拌合有点糊化后，倒入鸡泥内，再拌匀后加入盐、黑胡椒、义式香料混合拌匀，再加入洋葱末拌匀后静置15-30分钟。
3.手中加些油，把鸡肉分成1个30g，起司丝轻轻捏成小球，约1个5g包入鸡球内，搓成圆球。(每包一颗，手中都要加点油，才不会沾黏鸡肉。)
4.依序沾中筋面粉、蛋液、面包粉，一只手沾干的，一只手沾湿的整型。
5.油锅约120度轻轻放入鸡球，随时翻面炸至金黄色，起锅滴油30秒后摆盘即可。
※秉庠主厨小叮咛：如鸡球是冰冻的，不用解冻可以直接去炸，然后火力小一些，炸的时间多一点。
来宾介绍
张秉庠：2021亚太十大青年精英名厨，2020亚太十大杰出餐旅名师金奖，2019卫福部食药署优良厨师金帽奖，劳工训练就业中心职业训练师。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心