产地微旅行 解密高雄147米香Q好滋味

【大纪元2023年10月20日讯】（大纪元记者方金媛台湾高雄报导）高雄市美浓区农会参加今年“全台稻米达人冠军赛”，有两位农友同时入围全台十大，并由曾毅平获得全台亚军。得奖名单中不约而同都以高雄147号米为得奖品种。近年来高雄147号米在比赛中屡获佳绩，其中奥秘为何？美浓区农会10月19日特别举办“美浓香钻-高雄147米解密产地微旅行”，带领餐饮业者和民众一窥究竟。

美浓区农会于2012年全台第一家稻米产销专业区取得高雄147号品种授权，12年来不断精进，至今契作面积已经达400公顷，也是全台面积最大单一产区，并实施保证收购和引进智慧农业等，农业界宛如香格里拉梦幻理念逐一落实。

这次微旅行包括到美浓区农会南隆大仓，参观米粮入仓储放、烘干包装，以及蔬果集散作业和绿色资材中心，并有美浓香赞147品评推介，以及品尝它的多重料理。美浓区农会总干事钟清辉表示，今年全台冠军米比赛，台湾好米组有八百多位农友参赛，10名决赛品种皆为高雄147！

但有好的品种和契作农民还不够，还得有无人机队、植物医生、割稻机业、烘干业者、育苗场和协力销售农会等，才能撑起这片产业。他指出，10年的努力，“为了追求完美，近乎苛求！”为了“纯化”高雄147号米，农会商请10位割稻机业者专门收割，1家育苗场只为高雄147培育……

一个事业的成功，需要很多人默默一点一滴地付出。为了台湾稻米产业的发展，美浓区农会会更努力！

在品评推介会上，谷莱生技公司总经理吴宗霖分享如何煮出好吃的白饭。他说，从快速洗米，浸米时间、米水比例、闷饭和松饭，每一步骤都不能马虎；他也建议，加入少许橄榄油及盐，煮出的米饭不但好看，香Q，还能带出甜味。

高雄农改场助理研究员胡智杰则分享如何鉴别好米，他说，高雄147具有热饭回甜香气和冷饭Q弹的特色，建议可从外观、香气、粒感、弹性、黏性、食味（甜）和滑顺度等方面评比。微旅行成员也现场仔细品尝，有人就直接给予满分（每项最高10分）最高评价。

成员弄盏欣悦法式餐厅主厨谢国鑫表示，此行想了解农民、农会和政府的合作关系；生产者和供应者的关系更紧密，厨师和餐饮业者才能有更优质的食材。他说，在碾米厂看到从筛选、重量设定、封装等步骤，对品质的控管更严谨，147号米具有诸多特色，回去将以“米食”为发想设计，提供顾客一道有饱足感的美味料理。

Haiion副主厨侯钟涵说，从农夫和相关团队的精神和态度，感受到他们对稻米产业的热情。现今民众对米食的消费越来越少，如何从在地食材做更多发想和推广，让大众重新认识米食，是她此行学到的功课。◇

责任编辑：昌英