【大纪元2022年05月27日讯】（大纪元记者赖玟茹台湾台北报导）端午节少不了吃粽子，但粽子高热量、低纤维，常常过节后又要烦恼变胖问题，营养师建议，可以从调整粽子食材开始，像是以全榖及未精制杂粮作为主要粽子材料，肉类部分，能以鸡肉、猪腱肉取代高油脂五花肉，调整后粽子整体热量降低很多，不过仍提醒，粽子一天吃1颗为限、拳头大小即可。
国健署27日举行“粽夏防疫，健康好谷力”记者会，教导民众如何善用全榖及未精制杂粮制作美味、营养的粽子。
国健署副署长贾淑丽表示，膳食纤维摄取量，每人每日应达到25至35公克，但据国健署调查后发现，国人膳食纤维摄取量普遍不足，其中儿童及青少年达标率仅32至42%，代表两族群逾六都没有摄取足够膳食纤维。
国健署社区健康组组长罗素英表示，粽子多由糯米、五花肉等馅料，且经多油拌炒后而成，当中存在低纤维、高油脂，热量过高，营养不均衡等问题，为解决这些问题，建议粽子材料能改以红豆、绿豆，及栗子等全榖及未精制杂粮，当中含有丰富维生素B群、矿物质及膳食纤维，能维持身体机能、强化肠道健康，对身体健康有许多好处。
营养师杨哲雄说，传统粽子热量高，可以从调整粽子食材开始，像是以鸡肉取代高油脂五花肉，增加丰富蛋白质，或者选择猪腱肉等瘦肉部位，另加入健脾养胃的白山药、莲子，减少糯米摄取量，不仅较好消化，营养价值也更丰富，至于素食粽部分，素食者需要注重蛋白质摄取，就能选择可选则豆皮、毛豆仁等材料。
国健署提醒，糯米加上高油脂食物会延长胃肠排空的时间，容易造成胃酸过多、腹部胀气等消化不良情形发生，食用时应细嚼慢咽，适量摄取，搭配吃粽子3妙招“分享不过量”、“搭配蔬果才均衡”、“少酱料少负担”，让民众吃粽健康少负担。
责任编辑：吕美琪
