【大纪元2021年09月15日讯】（大纪元记者詹亦菱台湾花莲综合报导）中秋节即将到来，花莲慈济医院营养科团队15日推出DIY月饼“忘忧芭娜娜”，教大家运用香蕉、香蕉皮、巧克力、坚果等食材，低油低糖且高纤的原则，制作天然、健康、零负担。
花莲慈院营养师陈昱升表示，新冠肺炎的疫情期间，不少人身心承受防疫压力，特别设计能让心情放松、安心入眠的“忘忧芭娜娜”月饼，希望大家在享用月饼的同时，也能舒缓身心。
食材选用香蕉、香蕉皮、巧克力，以3种超强抗忧助眠组合制作月饼，陈昱升说，香蕉皮中富含色胺酸可在体内转换为血清素，而血清素能减缓神经活动，使身心放松、增加睡意、维持情绪稳定外，也能减少失眠及忧郁；另外选择和香蕉皮搭配食材，则是含有可可碱的巧克力，可减缓中枢神经系统的刺激，放松平滑肌及血管扩张，加上香蕉里所含维生素B6，可帮助体内血清素生成。
制作方式是先将香蕉清洗干净后去除头尾，并将香蕉皮取下，放入滚水中煮2至3分钟，去除涩味后，切成细碎大小放入柠檬糖水中腌制后并冷藏；接下来，将香蕉肉切成泥状，并隔水加热黑巧克力待溶化后，放入香蕉泥、香蕉皮、坚果块拌匀，冷却30分钟后取出，用月饼模组压模成型，再置入冰箱冷藏3至4小时，经整型冷藏后、撒上可可、坚果粉，即完成“忘忧芭娜娜”月饼。
陈昱升说，香蕉皮中富含维生素B6、B12、镁离子等，有助于减缓贫血，而B12对于神经病变有相当大的帮助，其中镁离子是人体能量代谢、调节肌肉收缩和蛋白质合成的矿物质。另外香蕉皮及果肉都富含酚类及类胡萝卜素等活性物质，有助于氧化自由基清除及调节免疫功能。
不过陈昱升也提醒，香蕉及香蕉皮皆为高钾食物，若是血钾较高民众，肾脏病的病友不宜过量食用，避免摄取过多钾离子引起心律不整。慢性病友应多注意市售月饼是否加入过多糖及油，尤其糖尿病的病友宜“分切浅尝”与亲朋好友分享，注意饮食不过量，轻松健康过中秋。
责任编辑：唐音
