【小编按】“戚风蛋糕”从里到外都是柔软蓬松的口感,大人小孩都喜欢。下面介绍的食谱来自获得多项婚礼蛋糕比赛金、银牌的甜点师谢明瑾,她介绍的这一款蛋糕拥有伯爵红茶的香气,微甜不腻,单纯搭配茶饮和咖啡就绝配。而且详细的烘培图文,让您无压力就学会,成品只要妆点一些鲜奶油、水果看起来就很有质感。
伯爵红茶戚风蛋糕
份量
6吋中空天使纸模1个
烤温
上火170℃/下火150℃
材料
A
牛奶84g
伯爵红茶茶包3包
无盐奶油(切小块)42g
蛋黄63g
海藻糖14g
低筋面粉98g
泡打粉1.5g
B
蛋白147g
盐1.5g
细砂糖70g
作法
01. 材料秤量完成,无盐奶油放室温待软。
![戚风蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229628-e67365d6958984a3382f2b2fa065ece5-300x196.png)
02. 牛奶以小火加热至微温。
![戚风蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229629-e8769d0c6e66cdb7997356e2c3210633-300x191.png)
03. 剪开2包伯爵红茶茶包,再倒入作法02。
![戚风蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229630-88c8329ccf1da10fbba03a16d15db31b-300x192.png)
04. 另外1包伯爵红茶包直接泡于作法03。
![戚风蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229631-1a42c74f7290b823dcc9d8f4e48a667e-300x189.png)
05. 继续小火加热,煮至茶味飘出。
![戚风蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229632-3146f02fe07cfd71c0fe242309ae9e13-300x190.png)
06. 再加入奶油,搅拌至融化后关火,取出茶包。
07. 蛋黄、海藻糖倒入搅拌盆,用打蛋器搅拌至糖溶解。
![戚风蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229643-c20e37471608c28343fd8a77075affdd-300x196.png)
08. 再倒入作法06红茶奶油,混合拌匀。
09. 接着加入过筛的低筋面粉及泡打粉,继续拌匀即为蛋黄糊。
![戚风蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229651-ec276f423009cc82fde61422938bd8ed-300x190.png)
10. 蛋白以球状搅拌器打至起泡,加入盐、2/3的细砂糖。
![戚风蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229645-988364182f5420c307629ee9d2df1621-300x194.png)
11. 搅拌至整体呈白色细致的泡泡,再加入剩余1/3的细砂糖。
![戚风蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229646-d34bd3e2711fcfad9f1270099994e893-300x183.png)
12. 打发至湿性发泡(7分发),即蛋白霜呈挺立的弯钩状。
![戚风蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229647-23941f0e40f1cd7a036aca5c381ad934-300x189.png)
13. 取1/3的蛋白糊放入作法09的蛋黄糊。
![戚风蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229712-760fc9efb6330de52828ce30d9a484be-300x186.png)
14. 以打蛋器轻轻搅拌均匀。
![戚风蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229713-9b7f3edd3e37c18ec060665a150afce3-300x199.png)
15. 再拌入1/3的蛋白糊,换橡皮刮刀轻轻拌匀。
![戚风蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229714-e7f3cd9b8d8978d13ead2814fb611598-300x191.png)
16. 将混合的蛋白蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀。
![戚风蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229715-36003f8671ada3f4335433124b2c5128-300x193.png)
17. 确认没有沉淀的蛋黄糊,再倒入中空天使纸模。
![戚风蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229716-2618f19542e5feacfa15899e6c8613ed-300x189.png)
18. 放入烤箱,先上火170℃/下火150℃烤20分钟至上色。
![戚风蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229717-ddfaf0c2e29b9fffa0753a4907be18af-300x189.png)
19. 转上下火150℃续烤10~15分钟至熟(手轻摸蛋糕表面有弹性)。
![戚风蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229718-699e01fb9115f992cb3b9f89d4e239d2-300x188.png)
20. 重敲后倒扣于耐热冷却架,待凉即撕除纸模。⊙
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229722-f82e9f96a783b5646e1b0adf89ae617e-300x179.png)
本文摘自:《在家也能做梦幻挤花点心:从基础到进阶全图解,快速学会3种糕体1种塔皮╳12款实用花嘴╳35款奶油霜花卉造型╳48道绝美点心,新手挤花不失败!》,橘子文化提供。⊙
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责任编辑:伊芙◇