小编语:包子和馒头是很多人喜欢的日常面食,下厨动手做减少了人工添加物和色素,一样可以做出令人食指大动的食品,这次透过中式面点专家麒文的分享,带领我们包出咸甜好滋味的狮子头馅的包子。
红白狮子头包
份量
4个
材料
红麹面团(红)⋯⋯⋯⋯⋯120g
基本面团(白)⋯⋯⋯⋯⋯120g
狮子头馅⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4个
作法
【分割造型】
1. 红面团、白面团分别压揉至光滑。
2. 两色面团微压扁,分别擀成长20×宽12cm长方形。
3. 白面皮抹水后叠上红面皮,再擀至长25cm,收口处擀薄。
4. 整片面皮抹少许水,由下往上卷起成圆柱,并黏合收口处。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/04/id12896860-b2067571e23adc0472c81414415d5d57-450x335.jpg)
5. 松弛3分钟,左右两端修齐后切成4段。
6. 螺旋面朝上后擀成直径10cm圆片。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/04/id12896861-ca0393260101c90037c9fd4d325c1cb4-450x297.jpg)
7. 再包入狮子头馅,用手虎口捏合。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/04/id12896862-013db7060178d4cb3b378ec7c0be8e87-450x304.jpg)
8. 接着塑成圆形,依序完成另外3个。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/04/id12896863-da14bf5bbd7f69a6b53c414a25c30697-450x310.jpg)
【发酵】
9. 包子面团放在不沾纸,发酵30分钟至原来1.6倍大。
【蒸熟】
10. 待蒸笼锅子水煮滚,包子放在饭巾上方,上层锅与锅盖间插入木筷子。
11. 以大火蒸到产生蒸气,转中火续蒸17分钟即关火,不开盖并且焖2分钟。
陈老师叮咛
1. 收口处擀薄目的可避免面皮太厚。
2. 面团松弛3分钟让面筋软化,方便后续擀圆片更好操作。
3. 圆形包也可塑成椭圆形,或是两色面团揉合大理石纹路再分割4份包裹。
• 基本面团
颜色:白/重量:约500g
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/04/id12896864-a5f69e683f6a07de7eeb16b39914b322-450x458.jpg)
材料
A
中筋面粉⋯⋯⋯⋯ 150g
低筋面粉⋯⋯⋯⋯ 150g
细砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30g
沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g
B
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g
高糖速溶酵母⋯⋯⋯ 2g
作法
【准备】
1. 中筋面粉、低筋面粉混合后过筛。
【搅拌】
2 . 材料B放入搅拌缸,拌匀至酵母溶解。
3. 再加入全部材料A。
4. 先以低速搅拌1分钟。
5. 再以中速搅拌5分钟至不黏缸的团状。
【排气】
6. 面团移至桌面,进行排气后收圆。
陈老师叮咛
1. 若家中没有搅拌机,可以手揉方式。
2. 经过排气步骤可让产品组织更细致。
• 红麹面团
颜色:红/重量:约500g
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/04/id12896840-4703ad3727b6fd9fba694e998606ad6e.jpg)
材料
A
中筋面粉 ⋯⋯⋯⋯ 150g
低筋面粉 ⋯⋯⋯⋯ 150g
红麹粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5g
细砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30g
沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g
B
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g
高糖速溶酵母⋯⋯⋯ 2g
作法
【准备】
1. 中筋面粉、低筋面粉混合后过筛。
【搅拌】
2. 材料B放入搅拌缸,拌匀至酵母溶解。
3. 再加入全部材料A。
4. 先以低速搅拌1分钟。
5. 再以中速搅拌5分钟至不黏缸的团状。
【排气】
6. 面团移至桌面,进行排气后收圆。
陈老师叮咛
1. 若家中没有搅拌机,可以手揉方式。
2. 经过排气步骤可让产品组织更细致。
• 狮子头馅
重量:约400g
保存:冷藏 2 天/冷冻 5 天
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/04/id12896865-f2828ca999cc1919f54809b234f44f08-450x516.jpg)
材料
A
猪绞肉⋯⋯⋯⋯⋯ 250g
大白菜⋯⋯⋯⋯⋯ 100g
干香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g
B
葱末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20g
蒜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g
姜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g
C
盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5g
白胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯ 3g
酱油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g
香油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5g
细砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3g
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20g
作法
1. 猪绞肉多剁几次让绞肉更细碎;干香菇泡水后沥干,切小丁,备用。
2. 将大白菜切约1.5cm小片,加入额外5g盐,抓拌均匀,放置5分钟待出水后挤干。
3. 猪绞肉加入盐,抓拌出黏性,再加入材料C,搅拌均匀,接着放入香菇、大白菜及材料B拌匀,再分成8份(每份50g),沾少许水搓圆。
4. 肉球放入180℃油锅(油量盖过肉球),油炸至定型,捞起后放凉即可使用,或分装冷冻备用。
陈老师叮咛
1. 大白菜加盐脱水、狮子头油炸皆导致水分流失一些,所以成品重量比生材料轻。
2. 猪绞肉的肥瘦比例3:7 做出来的狮子头口感最佳,勿全部使用瘦肉或肥肉。
3. 肉球可改清蒸方式取代油炸,中火蒸至定型即可。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/04/id12896822-85e7a2b3cd50cf391bd56070878bd3b7-450x528.jpg)
<本文摘自:《13种面团教你在家做出天然馒头包子花卷:免记复杂配方、无人工色素安心吃,学会13种彩色面团╳15种好吃馅料,从揉面、手法到蒸制,完整而专业的全面教学!》,橘子文化提供。>
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责任编辑:曾晏均◇