不用到台南 在新竹也吃得到温体牛肉火锅

【大纪元2021年01月15日讯】（大纪元记者林倩玉台湾新竹报导）今年入冬以来，寒流接连报到，很多人选择吃火锅来暖暖身子，除了麻辣锅、姜母鸭是寒冷天气的夯品，口感鲜嫩、汤头甜美的温体牛肉锅也是不错的选择。在新竹市，有一家开幕已经4年的台南温体牛肉店，总经理陈建彰是道道地地的新竹人，从事通讯业二十多年，经常到台南品尝牛肉，他发现台南温体牛肉特别好吃，为了让乡亲能就近吃到，他与股东们合力，将这样的味道带到新竹。

陈建彰表示，为了顾好品质，从汤头、温体牛肉甚至是火锅料的选择一点都不含糊，坚持用最好的。招牌汤底是牛大骨加上蔬果熬煮，汤头清甜不油腻，营养健康又美味。牛肉则是每日从善化新鲜直送，来自苗栗的火锅料盐卤豆腐，也使用价格较高的台湾大豆制作而成。

温体牛的最佳食用的黄金时间是5至6个小时，为了让顾客们吃到最新鲜的牛肉，陈建彰每天亲自到交流道把肉接回店里。他说，台湾有几处温体牛肉供应地，他选择善化温体牛，是因为这里饲养的牛只足肉质最佳的18至20个月，且屠宰作业、冷链供应等都是目前最好，牛肉甜而软嫩完全无臊味。

牛肉依部位（肩胛肉、沙朗、腹胁肉、飞镖、前胸肉、牛肋条、臀肉、肝连肉、前腿肉、后腿肉）的不同口感也不同，连上肉的顺序都会影响口感，不能马虎。

温体牛肉最好的吃法，掌握“一涮鲜、二涮嫩、三涮甜”的诀窍，取2至3片肉，在滚烫的汤头里涮3到5秒钟即可。除了涮牛肉，老板大堆的吃法还有，鲜牛肉放在小碗，加点姜丝、米油，淋上滚热的汤头，就是正宗的南部吃法。

陈建彰说，不想吃牛肉锅也有其他不错的选择，像是热炒及牛肉炒面，品质水准表现都非常不错，特别大推牛肉炒面，咸香带甜的沙茶味配上温体牛及带嚼劲的面条，涮嘴又好吃。此外，卤牛肉饭、芥末熟成牛肉也相当受欢迎。

最近进口肉品因开放莱猪受到极大关注，陈建彰表示，台湾牛的饲养严格禁止使用瘦肉精，这是台湾牛肉的优势。除了使用台湾温体牛肉，部分肉品也使用进口牛肉，如牛小排、骰子牛及卤味等，都有清楚标示产地，让顾客安心。

责任编辑：陈玟绮