【梁厨美食】海味豪门盘菜〜宾客尽欢家宴菜
【材料】
即食罐头鲍鱼4只（Canned abalone 4 pieces）
煮熟冬菇4个（Cooked Mushroom 4 pieces）
湿花胶4个（Soaked Fish Maw 4 pieces）
湿海参4块（Soaked Sea Cucumber 4 pieces）
熟瑶柱4 颗（Dried Scallop 4 pieces）
熟蚝豉4颗（Cooked Dried oyster 4 pieces）
熟豉油煎虾4条（Cooked Shirmp 4 pieces）
髪菜1/2 oz （Dried Blackmoss ½ oz）
豆腐袋4个（Bean curd bags 4 pieces）
大白菜8oz（Napa Cabbage 8 oz）
豆皮（湿枝竹）3 oz（Soaked Dried bean curd 3 oz）
【调味】
蚝油1汤匙（Otyster sauce 1 T）
糖1/4茶匙（Sugar ¼ t）
胡椒粉、麻油少量（Sesame oil & Pepper a little）
粟粉1茶匙+水勾芡用（Constarch solution 1 t）
【做法】
1.即食鲍鱼开罐后，连汁一起倒进瓦煲内，慢火煮热。
2.花胶和海参用姜汁酒烫过，捞起放进鲍鱼汁内。
3.加入煮熟冬菇、熟蚝豉，再加入调味，慢慢煮滚约5分钟。因为食材的胶质多，中间需不断用汤勺搅拌，以免底部黏锅。接着取出菜肴准备装盘，最后把汁液用粟粉水勾芡备用。
4.大白菜和豆皮用油盐水烫熟。发菜用水浸软，用少许生油擦洗，冲干净后用姜汁酒滚一会后捞起。
5.虾子四条用豉油煎熟后备用。
6.豆腐袋蒸熟后备用。
7.烧热另一瓦煲，放入菜和豆皮在煲底，再放上冬菇、花胶、海参、熟瑶柱、熟蚝豉、髪菜、豆腐袋、煎虾和鲍鱼等，将汁液淋回煲内，煮滚便可上桌。
【梁师傅小贴士】
•浸泡的花胶和海参如果没有用完，可以用保鲜纸包卷放进冰箱急冻，可保存一个月以上，食用时提早从冰箱取出，放在冰箱的冷藏区解冻，再用冷水浸泡，就会还原有弹性，用姜汁酒滚过就可以食用。
•这个菜式十分名贵，用即食鲍鱼方便又快速，很快就可做出一款请客菜肴。
•熟瑶柱可直接摆盘，或者是镶在瓜中。◇
【主厨简介】
姓名：梁志生
厨龄：40余年
经历：
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼（Ocean City）主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师
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责任编辑：伊芙