【大纪元2020年10月18日讯】(大纪元记者施芝吟台湾综合报导)微凉的秋季,让人不禁食指大动,在食欲之秋,也是虾、蟹的盛产季节,最适合品尝肥美的海鲜料理。
说到螃蟹与虾,人们最常食用的螃蟹主要有帝王蟹、处女蟳、红蟳、花蟹、沙公、沙母等。就在澎湖,因其得天独厚的海洋环境,海水洁净无污染,更是虾蟹最佳的生长环境,在这里盛产的虾蟹,肉质饱满,味道鲜美。
今天,就来介绍几种澎湖的特色虾蟹。
/澎湖特有/ 扁蟹
中文名为“汉氏梭子蟹”别称“拥剑梭子蟹”
学名:Portunus haanii
主要产季:9月至隔年2月
生活环境为海水,主要生活于水深20~80公尺的沙泥底质或礁岩海底。扁蟹是澎湖特有的蟹类物种,体型虽不大,但蟹肉饱满鲜甜,澎湖主要捕获地点为内埯北港、嵵里及山水。
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【最佳料理方式】沙茶炒扁蟹
扁蟹常于澎湖咸酥鸡店,或以沙茶的料理方式呈现,美味的扁蟹增添诱人的沙茶香气,是一上桌就让全家人嘴巴停不下来的料理。
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/复育有成/ 沙蟹
中文名为“远海梭子蟹”
学名:Portunus pelagicus
主要产季:4月至9月
雄蟹甲面为青底具花白云斑,雌蟹甲面前部为青绿色。栖息于潮间带至水深50公尺深之沙泥底或岩礁区,为一年生动物。由于成长速度快,市场经济价值高,因此89年起澎湖县政府即开始实施海上放流远海梭子蟹苗,为澎湖县近年复育的重点物种,对渔业资源之加入量具有不错成效。
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【最佳料理方式】清蒸沙蟹
肉质饱满的沙蟹,只要隔水清蒸放凉后品尝,就能突显沙蟹的鲜美!也适合料理成沙茶炒螃蟹、海鲜羹。
/稀有珍馐/ 旭蟹
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中文名为“蛙形蟹”
学名:Ranina ranina
主要产季:5月至6月
俗称海臭虫、倒退噜、虾姑头、老虎蟹、鲎伯册等。外型似虾似蟹,具有高度辨识性,口感扎实、细腻,带有一丝丝的纤维口感。由于旭蟹栖息在较深的海底,捕捉不易,因此产量相对较少,澎湖主要鱼场于七美南方海域。
【最佳料理方式】旭蟹粉丝煲
旭蟹肉质融合虾与蟹类具弹性的特色,清蒸或煮粥最能吃出旭蟹的清甜细致口感,常见菜色:蒜蓉蒸旭蟹、旭蟹粉丝煲、旭蟹火锅。
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/天然野味/ 剑虾
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中文名为“哈氏彷对虾”
学名:Parapenaeopsis hardwickii
主要产季:黄历11月至隔年5月
野生剑虾大多栖息于水深50公尺的沙泥底质海域上,体色大多为粉红色,虾头有根尖锐的尖刺因而得名。冬季抵达澎湖海域的野生剑虾,会待到春季产卵期结束,此时野生剑虾已成熟,其体型最大,也是最美味的时刻。
【最佳料理方式】葱爆剑虾
口感甘甜、肉质软嫩的剑虾,虾壳比一般虾子来得厚实,也比养殖虾来得鲜甜,适合清蒸、咸酥、葱爆。
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/澎湖最鲜/ 狗虾
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中文名为“须赤虾”
学名:Metapenaeopsis barbata
主要产季:5月至8月
依地区不同被称为火烧虾、厚壳虾或金钩虾。外壳厚、体型小、肉质鲜甜为其特征,捕捞后多剥成虾仁或晒干成虾米,在澎湖周边海域均可发现其踪迹。
【最佳料理方式】金瓜狗虾米粉
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狗虾是澎湖人平日最常食用的虾类,举凡炒菜、煮汤乃至澎湖著名的炸粿等亦是非狗虾不可,常见去壳后料理成金瓜炒米粉、海鲜粥。◇
责任编辑:玉珍