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【大纪元5月27日讯】常听人说某某人当了炊事员，很快就“发福”了，“不知吃了多少好东西?”
的确，你仔细观察一下，长期从事厨师工作的人，大多数都肥胖。
其实炊事人员是有苦难言，厨师普遍吃不多，更烦油腻，发胖不是吃出来的，倒是他们的“职业病”，应该为他们正名。他们所患的通病就是“油烟病”。
近年研究证实，烹调时食用油的油烟散布在厨房内，若通风不良，这些油烟被人吸入会引起“油烟病”，医学上称为“油烟综合症”。该病的一系列症候群是食欲减退，虽有饥饿感，却食之无味，心中烦腻，精神不佳，嗜睡，全身无力；平时饮食很少，但体重逐渐增加，成为大腹便便的肥胖者。油烟还刺激人的五宫：眼睛受刺激而干涩、发痒、视力模糊、结膜充血，时间长了即成慢性结膜炎；鼻粘膜受刺激会充血、水肿、流涕、嗅觉失灵，即慢性鼻炎；咽喉受刺激会咽干、喉痒、干咳，呈慢性气管炎、支气管炎等症，甚至导致肺癌。
油烟病的发病与油的品质有直接关系。有些食用油属于半炼油，主要成分为甘油三酯。加热后分解为甘油和脂肪酸，甘油经脱水氧化后成为丙烯醛。丙烯醛是有害聚合物，并有辛辣味，对人体粘膜有较强的刺激性。长时间地吸入可致慢性中毒，引起油烟综合征，严重时可诱发癌症。
防治油烟症并不难，关键是停止油烟的吸入，彻底改善厨房内的通风状况；食用油放在锅内加温不宜超过100℃，否则不仅破坏了脂溶性维生素，油烟也多；高温爆炒或煎炸的食物以少食和不食为好。油的质量如何，在锅里一烧就知道：冒出呛人烟雾多的油，即属劣质品，应避免食用；好的全炼油，不仅无异味，加热时也不易起烟。
炊事人员和灶上主妇，应加强体育锻炼，早晨坚持户外锻炼，呼吸新鲜空气，想尽办法减少油烟的吸入，油烟病是完全可以避免的。
（滇池晨报）
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