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【大纪元2月11日讯】食堂开饭早，晚饭五点就做好了——要是在家也就只能算是午后的点心——用完饭后，看看天还亮爽的很，且溜达一圈，散散心罢，只是孤家寡人地独自散步，想想也无聊，还是去超市逛逛的好。
发现一种来自杭州的“姚小小香瓜子”，其广告宣称是：江南的味道，江南的香。雅得很。买回吃了只觉得比其它茴香瓜子味道略淡些却醇久，颇有余韵，让人割舍不下，倒应了那句“耐人寻味”的成语。别的却也没有什么独特处。
其实，在我的意见，最能代表江南的味道的物事应该是江南的霉干菜和冬腌菜。在我的家乡，冬腌菜被简称为“冬菜”，以白菜或萝卜菜叶晒干腌制而成；霉干菜则是别叫为“咸菜”的，也不知是何道理（在北方，咸菜是一些酱制类菜的通称，似更合理），记得似乎是以芥菜做成。冬菜最简单的吃法就是加点青辣椒炒成；要好吃的，就加一两个煎鸡蛋混炒；或者也可和肉片混烧。这样，渗入鸡蛋味，猪肉味的冬菜味道美得足以让你吞掉舌头——这是家乡夸赞食物好吃的用语。咸菜则一般加杂一些九分肥一份瘦的猪肉，叫做“扣肉”的，香得惊人。猪肉要肥，是因为咸菜是晒干的，只有吸足了油才会变得松软可口些。当又黑又干的咸菜吸足了猪油，至于闪闪发亮的程度时，它的味美也就到了极致。
这两种菜都是加盐长时间腌制而成的，盐的咸味当然渗入它们的每一个细胞，故而该菜的味道还是颇重的。李杭育先生在他的《江南旧事》中如是说：“就在其它地方的四川人，湖南人，山东人等等，用辣椒，用大蒜，用葱姜，总之是用简单的加法调弄出适合他们的口味的菜肴之时，咱们这些受不了或者是不喜欢那么浓烈，刺激的南方人，总算还有点儿能够改变蔬菜自身品质的化学手段可用呢。”??极是。这几年呆在北方，体会颇深。北方食物味道之浓，吃一两口尚觉颇美，三四口后就觉其腻，腻到不想再下筷。
而之所以欲其味重，仅从菜肴之味道方面解释已经能够令人满意，但是如能从经济学角度作进一步的补充，进一步的发挥，会更加完美的。家乡称一日之“三餐”为吃饭。说是“吃饭”，有时当真吃的只是白饭，菜呢，只要能找到一点带咸味的东西就着将饭吃下就行了，此即为我们所说的“下饭”——菜的配角地位从此二字可以得到充分的体现。。记得小时常常没有采吃，就盛一碗白饭，加一点猪油和酱油搅拌均匀便吃，也挺香。大约因为此，我从此对酱油怀有异常的好感。以至于若干年后家乡有“吃酱油多了使人皮肤变黑”的说法，却也丝毫动摇不了我对于酱油的钟爱。而大学时我常常吃惊于那些城市里长大的同学买上一大盘的菜却只买一两二两米饭。他们说吃菜有营养，可我却始终难以改变“菜下饭”的习惯。
家乡学校的食堂不卖饭菜，学生需带上米，带上饭盒去食堂蒸饭。菜当然也是自带的。学校里家远；而且无论家里还是学校都希望学生在学校好好学习，不要老是回家，所以我们一次带的菜往往需要吃上好几个礼拜啊。咸菜和冬菜味重而且不易变质——甚至存放一两个月没问题，所以是家乡学生上学带菜的必备品。家里心疼孩子，偶尔也会远赴学校给送点新鲜采来吃。但一般的时候所能做的只有拼命地往咸菜里加肉。肉多的咸菜可的确是非常的好吃啊，一般家里吃的是不放肉或者放很少的肉的。每隔上三四天，我们就把咸菜往食堂蒸饭的大蒸笼里蒸上一蒸，它就会变得更加松软，更加香。而且经过蒸后，会渗出些许浓浓的菜汁来，尤其鲜美，那该是咸菜的精华罢。
考上城里上高中后，食堂有售饭菜。但是那种饭和菜，称之为猪食也不为过。所以每回家一次，都带上满满一大罐咸菜来。只是学校的规定不许寝室里放饭菜；搁在食堂，又有人偷吃，那么一大罐的咸菜，没两天就完了，懊恼的可以。
北来求学数年更是只能在梦里才能享受中学时吃咸菜和冬菜的快乐了，毕竟那一段艰苦的时光给人的印象太深刻了。当然咸菜的味道也实在是好啊，所以在我的意见，江南忆，最忆应是咸菜和冬菜的。
补注：
1 咸菜扣肉在我的家乡讲究一个“干”字，不但咸菜要干，里面的猪肉也要干。记得上大学时，食堂有一次竟然做了“咸菜扣肉”卖，当时我狂喜，急买回，却见其不但有汤，猪肉也湿滑腻人，没吃两口便恶心欲呕吐，大倒我胃口。这道菜好象是绍兴的最为著名，不知那儿的讲究如何？家乡的咸菜和冬菜最适合就稀饭（粥）吃。当然也适合开水泡饭。晚上看电视或是看书或是打牌饿了，就用开水泡上一碗，就着咸菜，冬菜，味道可是好得很。
2 所引用的李杭育的话中提到辣椒，李先生是杭州人，他们大概不大喜欢吃辣。但在我家那边确是挺能吃辣的。一般农家的角落都摆放着二三个腌菜缸，其中装的自然主要是冬菜，但也杂有不少类如辣椒，豇豆大蒜，黄瓜等物事，但凡秋天所收之菜，吃不完的，多可入此腌缸。小时农家穷，无有零食，要说春夏时节尚可入山采摘野草莓，野山查，甚至是映山红来吃；漫长的冬季午后就只能靠不时地从腌缸中掏些辣椒，豇豆，黄瓜嚼着度过了。当然我们的吃辣椒，只是图其辣味，对那种光有形却毫无辣味的所谓“菜椒”是不喜欢的。
3 咸菜，冬菜味重而不浓。其实家乡别的菜也大多如此。大约也因为此，家乡的女孩子虽比不上苏杭女的细软，却另有清秀的好处。
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