田园之肉：黄豆

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【大纪元11月13日讯】

　　

黄豆就是大豆，柔嫩的种实则称毛豆，原产于中国东北，今已遍布世界各国。黄豆是我国最古老的主要粮食之一，也是地球上最充裕而经济的蛋白质资源。

　　蛋白质是除水以外，人体内数量最多的物质。举凡肌肉、血液、发肤、内脏，甚至于指甲，其主要构成原料都是蛋白质。它是维持健康和活力的重要元素。

　　氨基酸是构成蛋白质的基本单位，也是合成体内蛋白质和组织的原料。人体所需的氨基酸，约有二十二种，其中有八种，人体无法制造，必须由食物中摄取，称为“必要氨基酸”。惟有八种“必要氨基酸”同时存在，且有一定的比例时，人体才能合成蛋白质，供修补组织、调节生理机能之用。

　　黄豆是少数含有全部“必要氨基酸”的植物性食品中，蛋白质含量最丰富的一种。尤其值得一提的，是黄豆蛋白质的氨基酸组成，与肉、乳类之蛋白质组成成分非常相似；所以黄豆是理想的代肉蛋白质食物，故有“大地之肉”的美称，德国人则称它为“田园之肉”。

　　每一百克黄豆，即含有四十克蛋白质和二十克油脂。由于黄豆蛋白质含有充分的赖氨酸－－一种为大多数谷类所缺乏的氨基酸，所以黄豆与谷类一起食用，可以使二者蛋白质之效用率提高至百分之四十二。黄豆所含油脂，有百分之五十五为“亚油酸”，这是一种人体“必需脂肪酸”，又因黄豆油含不饱和脂肪酸高达百分之八十六，所以是心脏病、高血压等病患者理想的油脂来源。有人说：“黄豆是天赐神奇的最佳农作物”，因为它同时提供了人类最重要的营养素－－蛋白质和油脂，却又不含过多的饱和脂肪和胆固醇。

　　黄豆也含糖质、纤维、灰质和丰富的矿物质钙、磷、铁、钾、铜。又含维他命A、. B1、、 B2 、E和烟碱酸。

　　由于黄豆含有丰富的维他命B，常吃能生肌造肉，消除疲劳，并可预防食欲不振、全身倦怠等症状。整颗的黄豆，还含有百分之五的食物性纤维，这对于常吃精制食品，缺乏食物性纤维，因而对易患便秘的现代人来说，具有帮助排便的功效。

　　此外，黄豆还是“卵磷脂”含量最丰富的食物。我们脑子的三分之一，神经的五分之一，是由卵磷脂所组成。由于它是神经组织中最主要的成分，如果在饮食当中，长期缺乏这种有益脑神经的营养素，便会导致神经疲劳，而使人感觉人生乏味。“卵磷脂”还能帮助人体清除堆积在动脉的脂肪，所以可维护心脏和动脉的正常运作。

　　黄豆也具有清除水肿、防治脚气及养生的功效。

　　黄豆不仅营养，而且价格低廉。聪明的国人，早已懂得加工利用，使原本味道平淡的黄豆，以豆腐、豆干、豆皮、豆浆、豆腐乳等种种不同的形态，出现在千变万化的食谱当中，成为芳香可口的食品。

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