世界名厨菁英赛 弘光师生勇夺总冠军

【大纪元2019年06月03日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）弘光科技大学餐旅管理系5位师生参加“2019年马来西亚世界名厨菁英赛”，比赛以“地球村”为概念诉求养生、健康，师生运用蜂蜜、低糖、低油脂手法制作作品，在10多国100多位顶尖高手中表现优异，夺得大会总冠军、2特金、1金、1银的大满贯佳绩，助理教授郑锦庆在中西式烘焙类的中式点心组以“花篮锦绣”作品拿下大会最高分，勇夺个人赛总冠军，为台湾争光。

本次参赛带队老师郑锦庆表示，为了准备这次比赛，师生2个月前便开始练习，由于马来西亚民众普遍信奉回教，因此，比赛大会禁止使用猪肉或猪油，且要符合健康养生的主题，他改使用鸡肉、海鲜、素食料理，并设计减糖的中式点心，用发面、油皮油酥、糯米点、绿豆糕、黑糖类等6种不同手法制作，同时运用玫瑰花粉、红麹、竹碳粉等天然食材当上色的原料，完全不添加人工香料色素。

郑锦庆说，他的冠军作品“花篮锦绣”，做出了玫瑰花、老虎、老鼠等造型，都是运用天然原料呈现出缤纷的色彩，还特别讲究细腻度与工法，色香味俱全，吃起来却没有负担，6位国际评审好奇地不断询问，“用什么材料？怎么做？”最后获得评审青睐，拿下大会最高分夺得总冠军，是他参赛以来的最高荣誉。

另一位带队的餐旅系讲师黄志雄，在烘焙面包项目夺下特金，他说，为了推广台湾本土的农特产品，制作欧式面包时使用台湾红麹、紫地瓜粉、芒果干、洛神花干等，面包用南瓜泥当作发酵基底，由于马来西亚天气很热，担心发酵种保存不易，运送时特别在保丽龙内装入冰块再裹上保鲜膜，层层包装保鲜至少8小时送到饭店，再拿到比赛会场，“一旦没保存好，比赛便毁了！”

“我做的面包吃起来有蔬果香味，符合低油低糖健康诉求，能让台湾食材跃上国际舞台真的很棒！”黄志雄说，面包制作要控制好紫地瓜粉、红麹粉的酸碱值，酵母才有办法发酵，事先试了很多次才成功，加上用蜂蜜取代糖，让面包有特殊风味，马来西亚当地没有紫地瓜、红麹这2样食材，藉由这次比赛把台湾食材推向国际舞台了。

另外，在中式主菜夺金、摘银的大二学生陈敏杰、刘育成都是第一次出国参赛。陈敏杰说，他烹煮鸡卷、菊花鱼球、宫保鸡丁三道菜，以中菜西吃手法来料理。因为平常在速食店打工，赛前只能利用假日练习，到了当地担心食材因天气太热腐坏，心情很紧张，比赛前一晚几乎都没睡，还好上场比赛后临危不乱，尽全力去制作，才有机会夺金牌。

刘育成原本就读普通高中，念大学前他从来没有拿过料理刀，也不太会煮菜，毫无厨艺基础，为了让技术更加精进，大一时，他自愿不支薪到餐厅当学徒，跟着师傅练习切菜、炒锅，当时连炒饭都不会炒，只能先用生米练习甩锅，假日也待在宿舍练习切红萝卜，这次比赛烹煮宫保鸡丁、金银蛋炒蟹中式双拼，是常见菜色，他说，“比赛前很焦虑，但老师不断鼓励我，才能调整心态，获得好成绩。”

责任编辑：筱珮