【大纪元2018年09月27日讯】“意大利炖饭”是一道用高汤把米粒,煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理。意大利炖饭的味道主要来源于高汤,所以高汤品质要好,通常会以鱼、肉或蔬菜为基底。
意大利米也是很特别的品种,除了米粒较大以外,也容易释放淀粉,帮助炖饭中的高汤变浓稠,米粒的形状也不容易被破坏。
这道“菌菇姜黄炖饭佐时蔬”,高汤使用芹菜、洋葱、胡萝卜来熬煮,综合菇用奶油来拌炒提升香味跟色泽。最后等到意大利米快熟时加入姜黄粉,让米饭染上金黄美丽的外观。
如果是使用台湾米的话,烹煮前只需要浸泡几分钟就可以,但意大利米比较硬,烹煮前需要浸泡一、两个小时,才能有比较软的口感喔!赶快来动手做做看,感受这异国滋味的风采吧!
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【准备材料】
洋葱 6克
蒜头 6克
姜黄 3克
综合菇 20克
金针菇 6克
意大利米 200克
奶油 4克
黑胡椒 少许
生菜 适量
枸杞 少许
柠檬 少许
高汤 250cc
【作法】
1. 洋葱及蒜头切末,锅中加橄榄油,放入洋葱及蒜头末下锅炒香。
2. 加入意大利米拌炒,加入高汤并陆续加二、三次水煮熟(约七、八分钟)。
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3. 倒入姜黄粉于炖饭中。
4. 综合菇下锅与黑胡椒炒香后,加入奶油及柠檬汁后备用。
5. 油炸金针菇。
6. 姜黄炖饭放入盘中,上面倒入综合菇、金针菇、枸杞及少许生菜装饰后完成。
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──转载自新唐人亚太电视台
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改写:姆冬,影片制作:喝茶大叔,责任编辑:人中