发哥也帮衬！九龙城添乐园半世纪的糭香
添乐园的裹蒸糭。（宋碧龙／大纪元）
【大纪元2018年06月15日讯】（大纪元记者梁珍香港报导）
临近端午节，又到糭香四溢的季节。尽管市面上糭的品种繁多，价钱不一，但港人还是喜欢老字号的手工糭。除了口味正宗外，还有那份不变的人情味，暖在心头。
位于九龙城福佬村道的老字号餐厅添乐园，以煲仔饭闻名，但他们的裹蒸糭也倍受坊间好评，不少明星都是长情客。住在附近的“平民影帝”周润发经常来帮衬。据店内伙计刘鹏裕透露，发哥今年大年初三，早上七点多就光临小店，点了艇仔粥、叉烧肠，还有就是该店香浓的咸肉糭。吃得心满意足之后，发哥第二日年初四再光顾，还和店内员工自拍合影，非常亲民。
八十四岁林伯包足三十余年
店内的咸肉糭长年有售，每逢端午节前夕，小店还加料炮制名贵的肇庆裹蒸糭。落手落脚包糭的林伯，已经八十有四，但精神十足，臂膀粗壮有力。他笑呵呵地说，虽已退休，但遇上端午节等繁忙时节，老板一通电话就来了，“最重要做得到，糭都系人手包先好吃，我都不会出去买”。
裹蒸糭源于广东肇庆，谐音“果真重”，个头大、份量足是其特点之一。店内裹蒸糭重足一斤，可与家人一同分享。肇庆当地会用特产冬叶和水草包糭，因香港无冬叶，小店改用莲叶、竹叶包，前者取其香，后者取其韧。馅料有糯米、绿豆、冬菇、烧肉、烧鹅、两个咸蛋黄、大粒江瑶柱等，灵魂则是入口即化的半肥瘦五花腩。
包糭由早上九点开始，只见林伯有条不紊地摊好竹叶、莲叶，放入白糯米、绿豆，接着分层放入馅料，名贵瑶柱置中，然后再放绿豆及糯米在面，将莲叶和竹叶压紧，包好所有馅料，并用麻绳扎实成四方形，最后将糭转几个圈，再打个漂亮的井字结。“要用阴力包，将糭包得实净。水草太短，改用麻绳包，绑得不松不紧最好，太松馅料会掉出来，太紧煮时会入水。”林伯又说，市面上的糭有长形、金字塔形或四方形，他就偏爱四方形，因为“不会变形”。
糭包好了，当天再煮上六个钟，直到腌了五香味的五花腩肥油融化，所有馅料都煮软透才大功告成，又包又煮加埋要十几个钟。
林伯指裹蒸糭市面买少见少，只有他们少数老字号还在坚持做。“现今年轻人怕吃苦，不愿包，现代人又怕肥腻，所以很多店不做裹蒸糭。”不过小店仍坚持，因为每年都有长情客来订购，明星肥肥（沈殿霞）生前最爱他们的裹蒸糭，一订几十只，作为端午节送礼佳品。
包糭多年，林伯还练就一手好功夫，糭不用磅秤，只只包出来都差不多重。虽然坊间糭的款式众多，机器包产量更大，但林伯仍最爱自家糭，也非常自豪，因用料讲究又新鲜，不用防腐剂，吃到嘴里放心。
裹蒸糭工序繁杂 恐后继无人
添乐园第二代老板江富城说，小店由父亲一代创立，扎根九龙城至今50多年。因广东肇庆裹蒸糭很有名，一般粤式粉面茶餐厅逢端午节，都会包裹蒸糭应节。但现今老师傅退休，年轻人又不入行，包糭的人越来越少。
原本店内有两位老师傅主力包糭，林伯是另一位老师傅的教出来的，但该老师傅年事已高不能再包，现只有林伯一人包裹蒸糭。“人工贵，包得少赚得少。如果林伯走的话，就不知道还做不做裹蒸糭。”
至于店内平常售卖的糭，如咸肉糭，主要出自林伯的徒弟刘鹏裕之手，如果人手不足的话，老板也会落手落脚帮忙包。本身是福建人的刘鹏裕，来港20多年，在小店包了17年糭，他熟手熟脚，一分钟就可以包好一只糭。
今年因为原料和成本贵，小店卖的名贵裹蒸糭加价至103元一只，较去年贵了5元，其它糭也有5%左右的加幅。今年预计裹蒸糭可卖2千多只，咸肉糭则可卖3千多只，和以往差不多。
现今香港租金昂贵，坊间不时见到老字号难以维系生计，被迫倒闭或搬迁。所幸小店是自置物业，还能守住祖业。江富城说，虽然老字号经营压力大，但他们仍坚持传统口味不变，不会偷工减料，“始终都是传统味道正宗，好吃。我们不会搞花臣，实在啲。”
曾是明星聚脚地 坚持传统口味不变
九龙城邻近九龙塘，向来是明星及富贵人家的聚脚点，尤其在启德机场未搬迁之时，更是兴旺。
江富城说，小店附近有“五台山”之称的广播道，所以经常有明星来捧场，尤其沈殿霞、汪明荃一众明星，收工后都会来吃一煲热辣辣的煲仔饭。
导演杜琪峰夫妇也经常光顾，最爱小店的小菜，比如梅菜蒸鱼、东江豆腐，还有云吞面和牛腩面等。◇
责任编辑：昌英
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