【编按】《天工开物》初刊于1637年（明崇祯十年）。是中国古代一部综合性的科学技术著作，作者是明朝科学家宋应星。书中记述的许多生产技术，一直沿用到近代。先后有日、英、德、法、俄等译本。全书分为上中下三篇十八卷，并附有一百二十三幅插图，描绘了一百三十多项生产技术和工具的名称、形状、工序。特分节刊登，以飨读者。
制糖
宋子（宋应星）说，芬芳的香气、鲜艳的颜色、香甜的滋味，都是人们喜爱的。有些自然物香气甚为强烈，有些颜色很鲜艳，另有些则味道甜美，这都是造物主的特别安排。世间产生甜味之物，十分之八来自甘蔗，但蜜蜂也竭力争锋，采集百花酿成蜂蜜，不让甘蔗包揽全功。是哪种自然力的作用，使甘蔗和蜜蜂产生甜味而滋养天下众生呢？
原文
《天工开物》甘嗜第六卷
宋子曰：气至于芳，色至于靘，味至于甘，人之大欲存焉。芳而烈，靘而艳，甘而甜，则造物有尤异之思矣。世间作甘之味，什八产于草木，而飞虫竭力争衡，采取百花，酿成佳味，使草木无全功。孰主张是而颐养遍于天下哉？
【注释】靘︰青黑色，此指浓艳的色彩。＃
──转自《新三才》
点阅【天工开物】相关系列文章。
责任编辑：王愉悦
