重现18世纪烘焙工艺 法国面包之父纽约开店
法国“面包之父”Eric Kayser。 (韩瑞／大纪元)
【大纪元2017年07月01日讯】（大纪元特约记者柯婷婷纽约报导）法国糕点以精致、可口，举世闻名，其中法国面包的制作，更是讲究。来自法国巴黎的顶级面包连锁店“Maison Kayser”日前在纽约的旗舰店开张，法国的面包之父Eric Kayser特别介绍了十八世纪，中古时期的面包工艺。
外形文质彬彬的Eric Kayser，是他们家族的第四代传人，从14岁开始做面包，法国人普遍都叫他“面包之父” 。
他笑说，“长棍面包就是法国的象征”，在法国，大家把长棍面包（Baguette）叫为“国民面包”一点都不为过。因为有85%的法国人根本离不开它，甚至一天三餐都吃。
Eric Kayser向记者展示由天然酵母发酵而成的酸面团，他介绍，这种制作非常古老，可以追溯到一千、两千年前。
一般坊间面包店为了加快效率，会在面包上加添加剂、改良剂，加快发酵。不过，Eric Kayser自设机器培养酵母、生产面粉，每个面包从制作到出炉，至少12小时，还原了十八世纪的面包工艺。
如果想要选一根完美的长棍面包，可以从外表、气味，甚至声音来判断。首先面包外皮要够脆，发出像小鸟的叫声，啾啾啾。面包外表要呈咖啡、黄色相间，不能是白色的。面包横切面要有很大孔洞，然后可以捏一下它，嗅麦香的味道，最后再尝尝看面包的味道。◇
责任编辑：艾伦
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