【以希心思食意】素色可餐

【大纪元2017年01月23日讯】现在的年青人中，竟然有不少是素食一族！然而在西洋饮食文化中，“素食”一词的定律分有三类。一是只吃蔬菜瓜果种子谷物根茎豆䇲，真实不虚的全是植物类，英文称作“Vegan”。二是除了动物走兽的身体内脏不沾外，海鲜蛋类乳制品都可以，英文是“Lacto-ovo Vegetarian”。最后是除了吃植物类食品外，就只吃乳制品，称为“Lacto Vegetarian”。他们吃素的原因嘛，总也离不开为了健康、对肉食敏感、爱护维护动物，也有纯属个人的饮食习惯品味喜好。但无论属于那一类的素食者，因宗教而守斋的人士还不是太多，所以什么薰菜五辛这些“禁品”照样入口。

生活在今天，素食的烹调范畴当然广泛得多。在温哥华，高档的、家庭式的吧廊式的和茶座式的素食西餐馆，各有各的餐饮吸引力，也各有各的捧场客。西式与亚洲的素菜烹调手法非常不同，食材的应用及调味的方式并不是习惯亚洲食品和味道的朋友会接受的，所以未必有机会在馆子里接触到全用新鲜食材做的西式斋菜的韵调，都值得一试。

以希不是素食一族，吃肉的份量却有限得很。尤其在新春期间吃个不停，可以吃素便吃素。可幸地因为以食为生，对任何国家文化的烹调、传统或创新的菜肴都可以接受，不同的素菜烹调也试了不少，当中有不少精品。印度人用香料辛辣调味的素菜不单做得很好，也有调理作用，可惜辛辣品我不能多吃。吸引年青一派的吧廊茶座式素菜馆也有三数间，一样款待有啤酒葡萄酒鸡尾酒，餐目齐全，食品类别与吧廊相似，浓汤汉堡三文治与Nacho粟米片与比萨薄饼等都有。温市有著名的高档素菜馆，格调优雅，出品精致之极，食材全是精挑细选的，刀工了得，韵味与配搭均是意料之外，加上用漂亮的盆子碗碟奉上，实在是色香味的高度享受，当然价钱亦成正比。

西餐中的菜蔬份量一向不多，除非先来一客菜沙拉，不然下肚的蔬菜不及二安士。至于菜沙拉嘛，不是生菜青瓜蕃茄便是洒上乳酪粉的凯撒沙拉，是有点欠新意。这两年大行其道的甘蓝菜依然当红，切成丝条状和着适当的配料和汁酱，一样是佳作。至于其他的食材，2017的连任潮食“谷麦种子豆类食品 (Pulse)”是我所好的，但调味方面却仍有增强必要。但说句实话，比较起那些收费绝不相宜，用“斋海鲜斋肉食”的所谓斋菜馆的百年不变素食，以希宁愿选前者。

精美的素点心斋卤味吃过不少，可惜近年在北美，似乎每况愈下。其实问题在那？价钱吗？食材来源吗？经营概念和习惯？但我明明在不同的佛社和吃素的朋友家中吃过，用心思用新鲜菜蔬素材做的家庭式饭菜啊，没有特别的布碟，却已名符其实地素色可餐！真让我不明所以。

若读者们能推荐两三间用新鲜素材料，真正称得上美味的素菜馆的话，欢迎电邮告知！stephanie@beyondchopsticks.com ◇