【大纪元2017年01月13日讯】〈大纪元记者蔡上海台湾嘉义报导〉农历年节将至，年菜料理成为热门话题，朴子医院因鉴于很多人随着年纪增长，吞咽功能慢慢退化，烹调应避开较难咀嚼的食材，以免造成吞咽困难或危害，特别提供软食料理技巧，供银发族参考食用，藉以增进食欲，吃出软食力。
朴子医院表示，在去年农历过年前，急诊送来ㄧ对7旬夫妻，阿公外出回家后帮阿嬷买爱吃的饭团当早餐，阿嬷因为年纪大，吞咽功能退化，却没注意到饭团内含蛋还未嚼食便吞入，不幸噎住气管送医，虽然经医院急救回来送加护病房观察，但是最后还是因缺氧过久不治，让难过的阿公自责的无法言语。
朴子医院营养师毛柔壹强调，很多人随着年纪增长，吞咽功能慢慢退化，烹调就应避开较难咀嚼的食材。可选择质地软的食物，配合蒸、煮等易使食物软化的蒸调方式的饮食，因此提供多样适合银发族的食材料理技巧。
毛柔壹推荐的食材包括：全谷根茎类：烹煮米饭时，可酌增水量，使米饭较软、根茎采炖煮较易软烂。肉类可使用去筋的嫩肉且以蒸、煮、炖的烹调法或切成肉丝、剁成肉末、鱼类可选择无刺的鱼，省去老年人挑刺的麻烦。叶菜可挑选嫩叶，避免使用纤维较粗的食材，列如：空心菜梗、芹菜、竹笋等，此外可利用勾芡方式使口感滑顺，方便长者吞咽，避免煎、烤、炸等方式烹调食物。瓜果类食材如：大黄瓜、冬瓜、丝瓜等，因质地软烂，较方便咀嚼。
若要做成半流质的饮食，可以将食物剁碎、绞细，加入南瓜泥、马铃薯泥或是芝麻粉，除了增加营养密度之外，亦增加食物香气与口味变化，另外还可利用天然的辛香料，列如：香菜、葱末、姜末等加入食物中，增进食欲。
毛柔壹营养师表示，果菜机可以用来处理硬质食物，例如富含油脂的坚果类，属于比较难咀嚼的食物，可以选用低脂的奶类混合搅拌。最后就是水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、奇异果、哈蜜瓜等都很适合老年人食用，以汤匙刮成水果泥或者与加水稀释打成果汁，可以促进肠蠕动、预防便秘。◇
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