法导演拍摄《诺玛》 吃掉千万台币料理

【大纪元2016年05月02日讯】四度荣登世界最佳餐厅的丹麦“诺玛”（NOMA）餐厅，主厨雷奈‧瑞哲彼（Rene Redzepi）的严格难搞也是出名。法国导演皮耶‧狄尚（Pierre Deschamps）为拍摄这部纪录片《诺玛：米其林风暴》（NOMA: My Perfect Storm），还费尽心思要认识主厨雷奈‧瑞哲彼。

皮耶‧狄尚除透过友人介绍登门认识，更绝的是，他还搬出自己的厨师执照大博感情，果然热爱厨艺的两人相谈甚欢，终于让雷奈‧瑞哲彼点头接受他的拍摄。集创意、才华于一身的雷奈‧瑞哲彼虽然带点狂妄，对工作力求完美却近乎痴狂。

诺玛餐厅不仅料理美味盖世，主厨雷奈‧瑞哲彼脾气也不小，他不仅曾因为美国第一夫人蜜雪儿‧欧巴马（Michelle Obama）没事先订位、而赏她吃闭门羹；片中更对中毒风暴落井下石的“奥客”不假辞色，对他们不会再来感到“谢天谢地”。

28道精致料理 导演大饱口福

有趣的是，为让导演皮耶‧狄尚能更了解餐厅理念，雷奈‧瑞哲彼竟要求他拍摄期间必须天天待在餐厅、品尝过每道料理。雷奈‧瑞哲彼在片中，大气祭出28道宛若艺术品般的精致料理，令人叹为观止。只是餐厅每餐要价至少台币约7,300元（约226美金），导演皮耶‧狄尚在诺玛餐厅共待了两年拍摄，等于导演费多赚进一千多万台币（约30万美金），让他大赞除一饱口福外、简直太划算了。

限用北欧食材 面临经营危机

不同于其它美食片对餐点制作的保密，电影首次揭露餐厅顶级料理的制作过程，主厨雷奈‧瑞哲彼更亲自操刀，不怕别人学，因为他的秘诀是创新。为督促进步，雷奈‧瑞哲彼规定餐厅仅能选用北欧当地食材，发掘出食材特有美味。

由于北欧有半年是冰天雪地，限用当地食材、只靠小农生产，成为诺玛餐厅经营一大危机。雷奈‧瑞哲彼索性自购农地、打造温室，想自耕自种，并于今年实施这个计划。该餐厅日前宣布将于今年底起休业一年，专心投入种植食材，观众若要订位手脚要快了。

电影描述开创北欧料理神话的诺玛餐厅，在遭逢中毒风暴后重返荣耀的过程，导演皮耶‧狄尚将主厨雷奈‧瑞哲彼对料理的热情与执著搬上大银幕，不仅获选柏林影展“美食大观”，更获颁西班牙圣赛巴提昂国际影展最佳美食电影。该片将于5月13日在台上映。#

责任编辑：梁梦竹