【大纪元2016年12月02日讯】（大纪元记者谢云良报导）皮提彭温和腼腆，内向寡言，说话声音总是很轻。这位做菜精致如画的泰餐大厨，却从来没有去过烹饪学校。自12岁起，皮提彭就和妈妈学做菜。母亲在泰国皇宫担任厨师的时候，皮提彭就在皇宫厨房里学习皇家料理。
泰国的御膳精巧细腻，做起来耗时费力。复杂的宫廷料理手法繁复，很难学习，有时要花几个礼拜才能学会。通过反复练习，皮提彭还要记住那许许多多香料和食材相生相克的特性和味道，达到即使看不到，也能准确分辨的程度。
他说，“我是用喉咙记住那些味道的。”把香草嚼碎咽到喉咙中的那一瞬间，喉间、舌头和鼻子的气息贯通，就像品茶一样，通过独有的回香来辨认香料的味道。
找回真正泰国味
泰国气候湿热，当地食物多酸、甜、辣口味。因为物产丰饶，所以调料天然，喜用新鲜的蔬果和腌制酱料调味，如青柠的酸、虾酱的咸鲜、高良姜的辛辣芳香和香茅的柠檬味。
正宗的泰国料理，口味非常丰富浓郁，各种香料和食物的味道，在食物入口的一瞬融为一体，层层叠叠，品味不尽。皮提彭看到纽约的廉价泰餐，用料、质量比国内差之千里，颇感痛心。
有时为了做正宗原始的酱料，厨师几乎要花三个小时，做一种酱汁，可能要放15种不同原料，但是很多店家为了压低成本，不愿意花如此多的时间来准备地道的食物。
不断探索 新菜再度惊艳
每一道新菜的研发，背后是厨师数年的经验积累和辛苦的试验。在创作备受好评的“脆皮全鲈鱼”（Pla Tod）时，他前前后后试验了一百多条不同的鱼。每天开店前，他第一件事就是去菜市场采买新鲜的原料。比如辣椒，他一定要泰国独有的朝天椒。如果选错厚一点的大辣椒，吃来极辣，舌头像火烧一样，却不会有小辣椒那种滑顺平缓的辣味。
在竞争激烈的餐饮界，好的菜品会被模仿、复制，但是皮提彭36年的烹饪经历、对食材的理解，和为追寻那唇齿间美味的平衡，背后所付出的心血和汗水，是别人无法复制的。自从推出经典的“脆皮全鲈鱼”和“皇家蛋网”之后，皮提彭没有停住脚步。经过仔细试验构思之后，他又推出三道新菜。
椰香牛仔烧：这道菜的食谱失落已久，过去是只有皇室才能吃到的美味。特殊手法腌渍的牛肉浸润在香醇的椰奶中，周围撒着颜色鲜活的各色小辣椒、青葱和香茅。牛肉的层次感非常独特：外层吃起来像腊过的肉，里面的肉却粉嫩多汁，腊肉的咸鲜被椰奶的香甜中和了，口感浓厚又均匀。
蜜颜康沙拉 ：蜜颜康是值雨季湿热时，泰国人喜欢的一种传统包菜小吃，通常都是一口一口的，但是用来包裹的Cha Pa 叶子有时令限制，皮提彭就做成大一些的沙拉，用幼嫩的羽衣甘蓝叶代替Cha Pa叶子，菜色新嫩欲滴。西柚的清甜、虾米的咸鲜、叶子的清香和多种香料交融，带来泰国茂密雨林清远的味道。沙拉同时伴有高良姜做成的酱汁，员工和食客都非常喜爱。
泰味咖喱海鲜锅 :考虑到美国人不会像当地人一样吃干咖喱，皮提彭就调成热热的咖喱酱汁，浇在大虾、扇贝和嫩嫩的鲈鱼肉上。锅子用的是泰国当地土壤烧制的陶锅，特别能散发食物的香味。底盘配火，这样可以保持食物的温度，一直是热气腾腾的。
The Nuaa 泰国餐厅
自2014起，连续三年入选米其林美食指南
地址：1122 1st Ave, New York, NY 10065
电话：212-888-2899
网址：www.thenuaa.com
