彩绘生活(257)卤豆干之味

我从小就爱吃卤豆干，尤其吃着母亲卤的豆干，卤香里掺杂着八角、桂皮特有的气味，嚼在嘴里齿颊间流晃的卤汁、与满口生香的气息，不管吃白馒头或配米饭吃都是绝顶的好滋味！记得每回卤锅的香气从狭小的厨房里飘送出来， 在我的鼻吸间穿梭，就觉得这是属于妈妈的味道啊！

从念国小开始，每回假日父母带我们四姊妹出门，不论上动物园或儿童乐园玩，母亲必定会在前一日预先卤好一锅卤菜，卤锅里一定会有很多豆干、海带、卤蛋这些简单的食材。除了卤菜也不忘记准备白馒头，母亲制作的馒头有别于一般的样子，不是单独成个的馒头形状，她嫌一个个的搓揉起来太麻烦了；简化成类似“甜甜圈”的特大号馒头，白面团中间有个圆洞，被放置在蒸笼里蒸熟后、等馒头凉透了，放在砧版上切成片状，这样就能夹着卤菜来吃了。

切好的馒头片，被母亲放置在一大饼干铁盒里排列整齐，那些卤菜也将卤汁沥干，一并装在另一个饼干铁盒里，我们4小孩被母亲打扮成一样穿着的“姐妹装”，只要负责带好自己的水壶就能出门了。

我们出来玩几乎从不花钱上餐馆的，都是带着母亲准备好的馒头和卤菜，除了当午餐也可以让我们当点心吃。一家人坐在树荫底下，孩子们边吃边玩、又能吹着舒爽清风，这样户外野餐的情境画面，脑海里还是经常会浮现出来。

过去生活不好，吃肉的机会很少，听母亲说父亲的军饷，连日常买蔬菜的钱都嫌不够了，那还有多余的钱买猪肉给我们吃？！眷村里家家户户都一样，会在前庭或后院一角，搭上一个简陋鸡棚，从小鸡开始养，等逢年过节的时候鸡只长大了，卖钱贴补家用也能杀一只来加菜。平常给孩子们吃的蛋白质营养，就从豆腐、豆类、豆干、鸡蛋来补充。

母亲平常也会不定期的卤上一锅菜，好方便我们带便当。每次见她由市场买来一大堆豆干，就知道今天家里有卤菜可吃。母亲说豆干要卤到入味好吃，非得放入在中药行买的五香包、八角和桂皮，让卤香风味更加浓郁好吃。除此外，还必须在每片厚实的豆干上，用牙签随意多戳几下，好让卤汁沿着小洞渗进豆干里，才能满溢生香更加入味啊！

婚后我也常给孩子们用卤豆干带便当。后来，中年转业和先生一起经营面馆，先生用“独门技法”卤出来的豆干之味非常让人惊艳，网友更在网路上分享图文介绍：这是美味的“爆浆豆干”！其实就是卤得够味、Q弹饱满的卤香豆干︰吃在嘴里卤汁竟在齿颊间流转，感觉像似卤汁在嘴里喷溅一般；这奇异的美妙滋味有别于客人对卤豆干的刻板印象，怪不得不少来客就这样“一试成主顾”了。

那一阵子突发奇想，试着想将家里小馆的菜单用彩笔直接画下来，这一盘卤豆干，画的当下儿时的记忆不断流晃，也更让我怀念起来，属于母亲的卤豆干之味哪！@

责任编辑：林芳宇