【大纪元2015年12月19日讯】（大纪元记者燕楠悉尼报导）自世界卫生组织WHO日前发布的红肉致癌说——包括香肠、火腿在内等的加工红肉会导致肠癌，而红肉“可能”也会致癌，对喜欢吃肉的澳洲人来说，真是一个不小的打击。
澳洲人有多爱吃肉呢？
据澳新网报导，2014年肉类消费最新数字中，澳洲终于超过美国，成为全球最爱吃肉的国家，人均一年吃掉90.21公斤的肉类，比美国人均高170克。红肉一直是澳洲餐桌的主角，但肉类食用比例发生了很大变化。澳洲人比20世纪80年代少吃了一半的羊肉和2/3的牛肉，却吃掉了与当时相比高出近2.5倍的鸡肉和2倍的猪肉。目前，对澳洲人来说，鸡肉最受欢迎，人均年消耗量达39.57公斤，其次是21.57公斤的牛肉、20.09公斤的猪肉和8.97公斤的羊肉。而中国在2014年首次击败欧洲各国，成为全球对猪肉人均消耗最多的国家。
但是，世界卫生组织（WHO）宣称，肠癌是全球癌症第3号杀手，每年新增约90万起病例与50万人死亡。世界卫生组织将红肉列为Group 2A（对人类可能为致癌物），摄食过多则可能引发大肠、直肠癌、胰脏癌及前列腺癌。而加工肉品被列为Group 1（为人类致癌物），则患大肠、直肠癌的风险最高。
澳大利亚统计局（ABS）2015年公布的2013澳洲人首要死因排名中，结肠癌、前列腺癌、胰脏癌均榜上有名，分别列第七、第十和第十三。澳洲肠癌发病率则高达全球第8名，仅位居韩国和部分东欧国家之后。英国食品研究所（Institute of Food Research）的约翰逊（Ian Johnson）表示，红肉可能是美国、西欧、澳洲与部分已开发国家相对高的肠癌罹患风险的“诸多”风险因子之一。
难道应该停止吃红肉？
澳洲癌症协会（Cancer Council Australia）斯图尔特教授（Bernard W. Stewart）表示，不是所有的东西都会使你得癌症，但是食用过多的加工肉肯定会。
来自英国诺福克（Norfolk）的营养学家隆德（Elizabeth Lund）表示，肥胖与缺乏运动才是更大的癌症风险因子。澳洲癌症协会认为，有些肠癌是因为遗传或其它疾病导致，良好的饮食习惯会降低患肠癌的风险。若一天摄取1份肉类搭配大量蔬菜水果与燕麦纤维，外加运动和体重控制，有助降低大肠直肠癌风险。
红肉虽含不好的饱和脂肪，但富含氨基酸、维他命B群、蛋白质、铁质，且是天然食品，建议不过量，选瘦肉，以均衡为原则。所以没有理由因为这份报告而不吃牛排，不过平常大量摄取红肉的人应该考虑减量。像是晚餐就可以以鱼类取代香肠，或者以豆类沙拉来取代培根三明治。
按照世卫组织癌症研究机构IARC说法，肉类“具有已知健康益处”，但并不清楚安全的摄取分量是多少，或者是否真有“安全”的摄取量存在。另外，红肉属天然食物，不能完全没有或不吃，澳洲癌症协会建议每周摄取3至4次，每次不超过65克－100克烹饪红肉。而加工食品含亚硝酸、亚硝酸盐，所以加工肉最好限量，甚至不吃。
世卫将加工肉与烟草的危害置于同一类别，斯图尔特教授表示这并不意味着每天吃培根和每天抽一包烟具有相同的患癌风险。从统计数据来看，肉类饮食的致癌风险远低于吸烟与空气污染。疾病项目全球负担估计，每年有3万4千例癌症死亡可归因于加工肉类、60万例由于饮酒、100万例死于吸烟。
你会调整饮食结构吗？
在纽省政府工作的项目经理丹尼尔最喜欢吃鸡肉，也比较喜欢牛肉，比如牛排什么的，羊肉也吃一点，但并不怎么吃猪肉。对世界卫生组织发布的红肉致癌说，他表示并不以为意，对他并没有警示作用，他认为任何东西只要适度就没问题。丹尼尔的饮食习惯是每周吃3－4次红肉类食品，这本身就属合理的摄取范围，所以他不会对自己的饮食做任何调整。
“听起来是有点可怕，但是任何东西可能都会有风险，在一定条件下可能都会变成致癌物。现在环境污染也很严重，空气中、水中都有很多有毒物质，这些在人体内累积都会导致人得病的。所以红肉并不算什么，无关紧要。”不过丹尼尔说，他的父母要注意了，因为他们是典型的爱吃肉的澳洲人，每天都要吃红肉和加工肉，甚至一天两三顿都有，他每次去父母那里都会吃肉。所以他们恐怕要减量了。
园艺师卢克一周会吃一两次意大利腊肠或火腿，一两次香肠，他吃得更多的是鸡肉和金枪鱼，吃红肉并不多，所以他根本没怎么在意世卫的报告。
维罗尼卡是香港人，她吃猪肉比较多，因为澳洲的牛肉肉质好、好吃，所以也吃牛肉。一周大概会吃三、四顿炒猪肉或炒牛肉，加工肉大概一周只吃一两次。除此之外鸡肉、鸭肉，鱼、虾等海鲜也常出现在家里的餐桌上，种类比较均衡。另外每顿也不单肉，还有蔬菜、米饭等主食，所以红肉摄取量并不多。她说：“我觉得世卫的报告对亚洲人或中国人并没有太强的针对性，我们本身吃加工肉就不多，不像英国等一些欧洲和西人国家，每天早餐都要吃培根、火腿，加工肉是他们饮食中的主角。”她也表示并不会改变饮食习惯。“如果不吃红肉的话选择很少，会很不方便。”
所以，不必因噎废食，中庸之道是轮流吃，不宜过量，均衡就好。＃
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