【大纪元2015年11月17日讯】 文/图：李芝毓
素里的Guildford Town Centre于10月底迎来了属于自己的那不勒斯风味——Famoso Neapolitan Pizzeria披萨全加拿大第29家特许经营披萨店开张，同时它也是该品牌在卑诗省的第6家分店。该店不仅延续了Famoso 经典的意大利那不勒斯风味披萨的传统食材和工艺，而且推出了六款新品意大利面，更新了开胃菜菜单，将意大利美食遗产呈现大众眼前。
披萨发源地：那不勒斯
意大利美丽的南部城市那不勒斯（Naples）是意式披萨的发源地。披萨的意大利语是Pizza，意思是“放上不同食材、番茄和奶酪烘烤而成的饼”。意大利披萨大约起源于18世纪，传统工艺是将马苏里拉奶酪（Mozzarella）、番茄酱和罗勒放在手工甩成的薄饼上，用烧热的石头或烤炉烤熟。出炉的披萨呈现出绿、白、红三色交相辉映，正好是意大利国旗的颜色。
这款经典披萨名为“玛格丽特” （Margherita），关于它还有一个有趣的传说。19世纪末，当时意大利有名的披萨厨师Raffaele Esposito为萨瓦国的玛格丽特王后烹制了三种风味的披萨，玛格丽特王后最喜欢的即是以意大利国旗为灵感的作品，所以这款经典的意式披萨就被命名为“玛格丽特”。
地道美味一见钟情
这道经典美味也令加拿大Famoso披萨店的创始人之一Justin Lussier一吃难忘。2005年他游览意大利各地，到达那不勒斯时便深深的爱上了它那明火烘烤、令人垂涎的披萨。Lussier立刻给他的朋友Jason Allard和Christian Bullock打电话，三人很快决定他们要将真正的那不勒斯披萨引入加拿大，后来这三位好朋友就成为了Famoso披萨连锁店的三位创始人，现在的Famoso已经不断发展并成为了拥有29家分店的连锁品牌。
将想法付诸实践总需要不断努力，三个好朋友也遇到过难题：到底什么才是“真正”的那不勒斯披萨？经过那不勒斯当地披萨标准保护组织“真正的那不勒斯披萨协会”（True Neapolitan Pizza Association，意大利语VPN）的训练，三人终于了解到这“真正”二字所涵盖的独特食材和烹饪工艺。
真正的那不勒斯披萨
根据“真正的那不勒斯披萨协会”的规定，制作地道传统的那不勒斯披萨要求首先必须使用“00面粉”，即一种意大利高筋面粉；其次是San Marzano番茄，它生长在那不勒斯湾的维苏威（Vesuvius）活火山的火山土壤里，酸度比其他品种番茄低，而且有些微甜味；最后是使用水牛或奶牛牛奶制作的新鲜马苏里拉奶酪。
面饼方面，披萨制作者不得使用任何机械或面棍等工具，必须徒手将面团甩成直径不超过35厘米的薄饼，薄饼中心厚度须超过1/3厘米。最后，制好的披萨饼须放入烧柴火的拱形烤炉，以900华氏度烤60到90秒。
食材和工具来自意大利
为了达到该协会规定的标准，制作出“真正”的那不勒斯披萨，Famoso的三位创始人不仅从意大利购买了可达900华氏度的钟形烤箱，而且保证食材原料也是来自意大利的原汁原味：进口自意大利的“00面粉”制作出柔软香脆的薄饼，番茄酱则来自意大利南部坎帕尼亚（Campania）地区。
除了食材和工具，烹饪师的手艺也是必不可少的一环。由于不能使用任何工具和机械，所以烹饪师们都采用传统的甩饼方式。将称量好重量的面团放在手里旋转、拉伸、上抛，这些面团在厨师的手里就像变魔术一般成了圆圆的薄饼。
开胃菜新食谱
除了可堪称道的经典味道和传统工艺，Famoso 的Guildford Town Center新店内也更新了开胃菜菜单并新增了六道意大利面新品。开胃菜炸鱿鱼（Calamari Fritti）炸制火候正好，外壳酥脆香口，内里的鱿鱼软嫩Q弹，加上西西里岛番茄酱和Ndujia蒜泥蛋黄酱两种酱料调味，风味十足。
该店老板Gus Bajwa表示：“在素里做生意超过十二年，我想要在这个富有活力的社区投资，最好的方式就是将地道且可口的意大利食物和新鲜的食材引进。”他表示，店内有中央酒吧和新菜单，而且店址位于素里中心地带，他们期待客人来体验有趣且富有活力的氛围。
宽敞的大厅中央设置配备大屏幕电视的中央吧台，既可以观看比赛，也适合双人或多人聚会。店内时常推出定期推广和优惠活动，详情登录网站：http://www.famoso.ca。
店名：Famoso Neapolitan Pizzeria
地址：1001 – 10355 152 Street，Surrey
电话：778-395-5541 ◇
责任编辑：邓林
