【大纪元11月12日报导】（中央社台北12日电）风味细致的白松露，因产量稀少、价格昂贵，而有“餐桌上的钻石”之称，其中又属意大利阿尔巴白松露最为珍稀，不少人到意大利旅游都会慕名一试。
不过，正如陈年红酒不是价格贵就好喝，可能也有保存、变质问题，而白松露当然也不是越贵越好，近期来台客座的英国米其林一星主厨Alyn Williams特别传授3招，教饕客如何辨别白松露好坏，不花冤枉钱。
首先观察白松露外观，看白松露是否有碰伤的瑕疵，或因潮湿而变质的痕迹；接着，闻一闻确认白松露香气，香气越重则风味越佳；最后，轻轻捏白松露、确认密度，如果捏起来像海绵一样软而不结实，那这颗白松露内部可能已经潮湿变质。
主厨进一步指出，如果能直接看到白松露切片，那么若是带着微粉色色泽的白松露，不论品质跟风味都会更佳。
11月正是白松露的产季，想一尝米其林大厨Alyn Williams的白松露料理，台北远东大饭店马可波罗餐厅11月12日至14日限时推出奢华的白松露宴，其中最特别的菜色莫过于“柑橘渍干贝/松露/青苹果/鱼子酱香草奶油”。
有别于坊间多使用新鲜松露，主厨特别将白松露浸渍于甜葡萄酒中，焖煮20分钟并切成小块，再低温腌渍1个月，让白松露气味更集中浓烈、口感扎实，就连曾经批评他竟以腌渍手法浪费白松露的松露供应商，也一吃成粉丝。
马可波罗餐厅白松露宴，晚餐含3道开胃小点、双前菜、冷汤、双主菜及双甜点、搭配一款意大利精选白酒及3款意大利精选红酒、一杯甜酒，每人新台币7800元加一成。
