【大纪元2014年09月08日讯】（大纪元记者邓皓澳洲悉尼采访报导）Heather Jeong是澳洲知名的韩国厨师，她不仅在韩国社区家喻户晓，而且在澳洲主流社会也有一定知名度。
Heather Jeong曾在SBS电视台做过系列烹调节目，她的Soonduboo jjigae（海鲜豆腐）被SBS的美食节目列为最佳5个菜肴之一。她曾在澳洲商业电台2GB上传授烹调技艺，她接受过每日邮报（Daily Telegraph）的专访。她还一直在韩国社区报和每周有5万韩国读者量的网上杂志Hojunara写美食专栏。2013年她曾担任韩国阿里郎电视台举办的韩国菜大赛的特邀评委。2012至2014年，Heather Jeong加入韩国文化办事处（Korea Culture Office）开启的美食文化交流之旅，去澳洲各地推广韩国菜。
在Heather Jeong日趋成熟的职业旅途上有着各种有趣的故事。
自小爱烹调12岁为家人做圣诞晚餐
Heather Jeong从小就爱好烹调，她说，6岁时，其她的女孩都喜欢玩娃娃，她却更乐意在厨房帮她的祖母做饭做菜。对她来说，锅碗瓢盆比娃娃更有趣。
1976年随父母移民到澳洲后，西方的饮食文化为Heather Jeong打开了另一个有趣的世界。她回忆说，她母亲虽然不爱做西餐，但喜欢收集西方的烹饪书和杂志。Heather Jeong有机会接触了各种烹饪书和不同的菜谱。其中她最喜欢的是澳洲著名烹饪大师玛格丽特‧富尔顿（Margaret Fulton）的烹饪书。
10岁左右的Heather Jeong不仅看烹调书，还能动手做菜。她尝试着做传统的韩国菜，也做各种西菜。12岁时，Heather Jeong竟然为家人做了一桌鲜美的圣诞晚餐，不仅有韩国菜，还有火鸡、火腿和花式繁多的法国菜。
她说，所有菜都是我一个人做的，花了我2-4天的准备时间。圣诞日那天，家人和亲戚共24人品尝了我做的菜，他们对我的手艺又是惊喜又是赞赏。
尽管Heather Jeong显露了少年人少有的烹饪才艺，但是父母则希望她长大后当医生或律师。她在中学毕业后，就读大学经济专业。并且，在25岁前也从未想过要当一名职业厨师。
在探索，寻求和学习中成就职业生涯
Heather Jeong说，大学毕业后，她认识了她现在的丈夫，一位澳籍韩裔医生，不久他们就结婚了。在有了第一个孩子后，虽然忙于孩子和家庭，却突然有一个念头闪现在她脑中：“我或许可以做一些我爱做的事？”有了一些初步的打算后，她开始了尝试。
Heather Jeong先进了一家西人餐饮公司，在那里她有机会学做很多不同民族的菜。有中国菜，西班牙菜等，为她了解和掌握不同的技艺，学习了解不同的烹调素材和不同的厨艺提供了很好的机会，也为她进一步的探索和求艺开创了一个很好的开端。
带着一个渴望学习，渴望了解的愿望，她利用身边的各种机会去学习。Heather Jeong说：“我去见朋友、朋友的父母、祖父母、曾祖父母，向他们请教，去菜馆品尝、学习不同配方、上网学习、查阅历史书籍……”Heather Jeong怀着巨大的热情，不断探索，吸收，掌握各种知识和技能。
每年Heather Jeong都远渡重洋去世界各地进行她的美食之旅（Food Journey）。她去过新加坡、日本、台湾、越南、马来西亚、巴黎、伦敦……，每当她发现一种新的食材时，她会激动不已。
Heather Jeong说：“我2013年去越南时，到了位于越南中部的海边小镇会安市（Hội An），这里风光宜人，但当地美食对我吸引力更大。我品尝到了许许多多味美鲜嫩的草本植物，它们同时也具有调节阴阳之功效。在澳洲虽也有一些同样的草本植物，却比较老。这次旅游令人兴奋！”
“在马来西亚时，看到有一道菜是炒树蕨（stir fry free fern），韩菜叫Gosavi，不同的是韩菜中通常认为树蕨应该是风干后做菜，而马来西亚菜中则认为用鲜嫩的更好，这真是奇妙发现。”
要做一道好菜，Heather Jeong认为只熟悉配方、用料和掌握程序是不够的，她说：“比如，最简单的，我们做米饭，同样的米，有新米、旧米、米的干湿度等因素都会在做法上有些调整。所以每次做菜都可能有些调整，不会千篇一律的。”
另外，她了解现在的人都讲究饮食健康，她说：“一般我煮米饭会加入各种杂粮，我会加大麦、燕麦、豆类、生菜、糙米等。”白米可以降低血糖指数（low GI），大麦含有纤维和多种微量元素，可以降低胆固醇，保护肠胃，防止胆结石等。
她说：“韩国食物中有很多发酵和酸类成分，它们对健康很有好处，发酵的食品如泡菜能够提高人免疫力和增强新陈代谢，延年益寿。”
好厨艺需要兼容并蓄 更要倾注心力
Heather Jeong表示，韩菜历史的发展中，一直在不断的学习和吸收其它国家美食佳品。举例说：“ 韩国菜中有一道很流行的菜其实来源于越南，是越南的米纸卷（fresh rice paper roll），当然引入韩国后，就带有不同于越南的韩国口味了。还有，韩国杂酱面也是最流行的韩菜之一，其实来源于北京，但是和原始的北京杂酱面也很不同。”
她发现澳洲当地的辣椒粉比从韩国进口的更好，她就改用当地产的辣椒粉。她对韩国的酱油却情有独钟，即使做中国菜时，她会用到韩国的酱油而不是中国的。但通常韩国水饺中都放入很多大蒜，她却完全不放大蒜，而是放一点生姜，这是她从中国水饺学来的。
虽然做菜需要创新，但Heather Jeong仍强调要保持各民族自己传统菜肴特点。Heather Jeong认为，做好传统菜这是基础，熟练掌握后，可以创出自己风格。
Heather Jeong的体会是：“做一道好菜要用心。菜是供人享受，做菜人的用心和奉献精神都会在你做的菜里面体现出来。”
她说：“要用你全方位的感觉来做出一道好菜，色、香、味、型、声俱佳的美食。能否让你的食物勾起人们美好的回忆和感受，通常人们想到妈妈（或爸爸）在家里给自己做的饭菜，那种感觉总是美好的，因为其中倾注了父母的关爱。这是职业厨师追求的美食哲学（Food Philosophy）。美食哲学是烹调艺术的一个主要部分，就是用你所有的心灵感受来做菜，并敢于做尝试。”
美食是搭建和各族裔文化沟通的桥梁
Heather Jeong觉得生活在澳洲非常幸运，这里的多元文化气氛是自己发展事业的好地方，而且很多不同民族的食材都能找到。欧洲虽也有好餐馆，但很难找到其他民族的食材。
Heather Jeong认为美食是文化的一部分。她每次上烹调课时，都要讲到韩国的文化和习俗，文化会增进人们对食物的了解，品尝出食物的特点，并且从食物中让人更好地理解文化。
Heather Jeong说：“在各个国家的菜中，我最推崇的还是中国菜，中国菜是在山的顶峰，我经常和学生讲到中国菜。中国菜是中国文化的一部分，而中国是文化历史极其丰富的王国，有许多菜的种类，而韩国菜只是来源于中国的一种菜。”
“我愿意让华人了解我，我也愿分享我的烹调经验，我爱学习，也愿奉献我所学的。”
责任编辑：瑞木悦
