世间风景(4)创业之伞

个头小小很漂亮的一个姑娘，莫非不到三十岁？她说︰“如果你要开店，就要下很大的决心，要做到底，不要半途而废！”说这话时嗓音甜甜的，光看外表，实在不敢相信眼前这家颇具规模的美式咖啡店是由她一人创立的。

回顾在公家单位服务好些年之后，她依然给自己“开咖啡馆”的愿景︰“虽然我不是餐饮科出身的，也不懂西餐这方面的知识，但我知道要开店的话，烹饪的核心技术必须要掌握在自己身上！所以我离职后去学习过，也在相关行业打过工。一直想要拥有一家自己风格的咖啡馆，想实现它。”

当时父母真的吓到了，没有人赞同，知道她要开店后非常担心，家中气氛随之紧绷沉默，直到真正开幕的那一天，家人才亲眼看到它是这样的一家店，看到首日的蜂拥人潮，父亲终于开口：“我说，这只是蜜月期啊！这样的盛况……三个月后再说吧！”

如今开店已经两年半了，咖啡馆完全融入了整个社区，就像附近的外语学校三不五时会在此办活动一样，举凡感恩节、万圣节、耶诞节，还有情人节、新年，店里常常都是座无虚席的。虽然举办活动收益不高，抵掉主题布置与加码服务后赚不了钱，但跟社区的需求结合在一起，这家小店渐渐成为此处不可缺少的一道风景。

娇小的女老板说︰“开店前我曾经早上七点到晚上七点自己一个人拿着码表站在路边，一个一个的算车流量与人流量，因为我要评估这个地点，也要评估来客率多少我才会收支平衡？多少能获利？如果不算翻桌率的话，座位容积数要多少才合适？”顿时我们体会她筹画的辛苦，觉得很不容易！

同行的友人问︰“开店之后你一天要工作几小时？”她甜甜一笑︰“刚开始至少有十六个小时吧！因为开店前要备料又要熬酱，所有的东西都是我们自己制作的，所以打烊之后，整理好厨房、吃点消夜后，又要再备好明天的料，拖着疲乏的身体回到家后就是洗澡睡觉，醒来就再度骑车奔赴工作岗位，日复一日如此，至少一年。”

看来，眼前这神清气爽的美人儿必定早已找到“解套”良方，因为聪明的她在业绩稳定之后，便把每一道料理、每一杯咖啡、每一个前后场订货出餐的程序、甚至于煮汤前要先把红萝卜削皮切成多少公分的小丁，所有店中的大小事情她都“钜细靡遗”的亲手写成“SOP”，充分授权给跟着她打拼的店长以及其他店员试做、负责了。如今她每天到店上班只要四到五小时，主要做的是“验收成品”以及经营管理，毕竟有很多食品法规以及待开发的相关领域需要动脑筋：“但是我觉得我运气很好，我真的遇到很好的房东，也遇到很好的工作伙伴。”

她的虚心与真挚笑容感染了我们，我问︰“这店家成功，不止东西好吃，还有许多让人舒适贴心的服务，这些附加价值是怎么训练员工做到的呢？”会这样问，是因为和店长聊天时他说了一个故事：“我喜欢待在这里工作，是因为在我还是工读生时，看到用餐的客人离开，我们老板会送到门口跟他们寒暄：‘路上小心喔！’如果在下雨的季节，老板还会打着‘五百万’的大伞站在门口，等到离去的客人在伞下穿好雨衣，骑上摩托车后她才进门。我看她总是这样，所以我们员工也这样自发的对待顾客，我觉得这是个真心待人的地方，工作起来很愉快，所以我很认同的。”

虽然早知道此处训练员工的方法是“身教的感染力”，但是面对一下子想不出答案的可爱女老板，我们脸上的笑意不禁加深，她或许只想到自己总是遇到“好人”，而事实上，是她自己内在的品质，在待人接物时闪耀出难得的光芒，才使得梦想成真！@*

责任编辑：林芳宇