重视食品卫生安全 做好食物保存

【大纪元2014年09月05日讯】（大纪元记者李郁玫报导）食物的美味与营养是选择饮食的要项，但对于食物的选购与储存安全也是不容乎视的健康基础。在炎热的天气里，食物要如何选购与储存才能享受健康安全呢？营养师建议，把握“冷者恒冷、热者恒热”的原则，就能确保食物品质。

食品卫生安全4原则

天气炎热很容造成食物腐坏，为了要让民众做好食物的选购与储存工作，台北市立联合医院和平妇幼院区营养科营养师郑岚卉提供民众4项食品卫生安全的原则：

1. 避开危险温度带

摄氏7～60℃称为危险温度地带，因为许多细菌在此温度间都会快速生长繁殖，所以冰箱的冷藏温度必须低于摄氏7℃，烹调食物加热温度必须超过摄氏70℃，热存温度要高于摄氏60℃，才能抑制细菌生长，使食物不容易腐坏。

2. 选择食物新鲜卫生与适当保存的商家

是否曾有昨天买的便当虽然冷藏起来，但隔天再加热食用已有酸败情况？因为在贩卖前，商家早就预先煮好，到消费者购买时已过了一段时间，所以要趁新鲜食用才是上策，在购买时也要注意商家是否有适当保存热食或其他食材，才能安心选购。虽然食物存放在适当温、湿度可抑制细菌生长，但并不是保持无菌，建议食调物制后，勿在室温下放置超过2小时，夏天时（室温超过摄氏32℃）勿放置超过1小时，所以食物还是要尽快食用，才能吃得美味安全又营养。对于饮料冰品也要注意店家制作过程，避免交叉污染吃坏肠胃。

3. 勿食用来路不明的食物

对于来路不明或无法辨别安全性的食品，不要轻易食用。

4. 遵守个人卫生原则，确保自身饮食健康

在调理食物前，一定要彻底清洁双手，戴上无菌手套，因为有些细菌不会因为加热而完全破坏，如金黄色葡萄球菌，常生长于化脓伤口、人体皮肤、口腔与鼻腔黏膜，所以调理食物前，要将手上的伤口包扎好，并戴上无菌手套才可调理食物，烹调食物也要注意手部不能随意碰触口鼻黏膜。

郑岚卉也提醒，生食与熟食要分开处理，以避免食物中毒；使用过的舀冰冰杓，不可放置于冰柜内；要立即使用的器皿在自来水清洗过后，还需要使用煮过的开水再冲洗，以减少食物被生水污染的机会；吃饭前应洗手，避免吃入手上脏污与细菌。

减少食物酸败4妙方

此外，要减少食物酸败的情况，食物让该如何保存呢？ 郑岚卉提供4个方法，让食物做好保存以减少酸败发生：

1. 确认冷冻与冷藏温度，冷藏需低于摄氏7℃，冷冻应低于摄氏-18℃。

2. 气温高时，易腐败的食材要尽快充分降温后，依每次需求分装放入冷冻，食用前再以放入冷藏或微波方式解冻。

3. 分量多的食材应平铺或中心点挖薄，以利温度下降，避免中心温度未降，造成食材开始酸败的情况。

4. 蔬菜水果适合保存的温度在摄氏1～7℃，放入冰箱中要在一周内尽快食用完毕；肉类与家禽类要冷藏在摄氏0～5℃，如绞肉和内脏只能存放1～2天、里肌肉和小排骨约2～3天，腌过的肉在一周内要食用完毕，未烹调的肉类要放置在冷冻摄氏-18℃，可以放置6～12个月；已去除内脏的新鲜鱼类在冷藏3～4天要食用完毕，冷冻则可保存2个月。◇