【大纪元2014年09月10日讯】代表着北欧厨房的丹麦NOMA餐厅为什么能多次成为世界最佳餐厅? 这是一个让我这个中国人已经想了很久的问题。 一次偶然的机会，我遇到了一位丹麦餐饮学校的老师丹尼斯∙朗峰（Dennis Rafn），他为我打开了丹麦餐饮行业的一扇窗，让我窥视到了丹麦业界人士海纳百川的智慧和丹麦餐饮业学生不断进取的精神。
国家厨师队
丹尼斯是丹麦丝绸堡酒店和餐饮学校（Hotel og Restaurant）的专业老师，同时也是丹麦参加国际餐饮比赛的”丹麦国家青年厨师队”教练，还是世界技艺（World Skills）的裁判。
我这是第一次从丹尼斯口中听说了“国家厨师队”的概念，原来除了足球等体育赛事的国家队，丹麦还有厨师的国家队。 丹尼斯告诉我，他们已经参加了好几届比赛了，去年去了韩国，今年要去参加在卢森堡举行的世界杯比赛，其中有很多比赛团队来自亚洲、欧洲、南美洲。每次比赛，丹尼斯和他的团队都会遇到来自全球的厨师，这能让大家一起有机会切磋技艺，互相提高。 丹尼斯还特别告诉我，去年在韩国的比赛让他有缘结识了朝鲜族中国厨师金湖桦（音译），她的厨技和为人让丹麦队受益匪浅。
大大小小的比赛
丹尼斯的国家青年厨师队成员来自丹麦各地，都是24岁以下已经从学校毕业的青年厨师。国家青年厨师队每月参加一次训练，每次两天时间。丹尼斯通常会在周日召集大家，然后针对他们所要参赛的几道菜进行专门的训练，并不断改进，训练会在周一下午结束，然后厨师们会在各自服务的餐厅继续训练。参赛的厨师都是自费前来参加技艺的训练与切磋的。
除了国家队，丹尼斯还是丹麦日德兰中部厨师赛的总策划人和组织者，这是在丝绸堡酒店和餐饮学校的在校学生之间展开的厨技比赛。最近他正忙于这项已经连续举办了六年的比赛，刚刚结束的初赛也已经顺利地从22名报名参赛的学生中选拔出了10名优胜者，并将于9月14日进行最后的决赛。
除中部地区的学校内部比赛外，丹尼斯还带领丝绸堡学校学生参加丹麦的全国比赛，与丹麦的其他餐饮学校一争高下。这样的比赛每年会有4-5次，都有不同的主题。 丹尼斯会从丝绸堡学校的优胜者里面挑选不同的选手参加不同的比赛。
而丹尼斯的比赛训练日程不仅限于此，因为每年在丹麦还有10次左右的全国厨师比赛，都是已经毕业的正式厨师的比赛。如今丹尼斯已经基本不参与专业的教学了，他的大部分时间用于提高厨技的比赛中去了。
在比赛中提高
如此繁多的比赛，真能让厨师们提高厨技吗？是的，对此丹尼斯毫不怀疑。 参赛的一般都是佼佼者，都是渴望自己提高的有心人。当最优秀的厨师的表现展现在大家眼前的时候，很多参赛者都能从中受到启发，看到不足，并会在下次做得更好，得到提高。那些希望做到最好的厨师也慢慢地在比赛中看清楚自己挑战的目标是什么，只有这样才会精益求精。 丹尼斯告诉我，所有的参赛者都会在比赛中学到东西。比如他们会知道比赛规则、比赛宗旨，他们知道裁判看重什么，这样他们很快就了解到自己应该提高的方向和目标，并从比赛的角度了解北欧厨技的精髓。
裁判看重什么？
是教练也是裁判的丹尼斯给我看了他们今年校内学生比赛的评分标准。首先比赛是限时比赛；其次是厨房的整洁和卫生；再就是食物呈现的方式；最后当然也是最主要的是食物的味道。丹尼斯特别告诉我，厨房的整洁很重要，比如现场清理一条鱼，必须注意卫生，要尽量利用好鱼的各部位，同时废弃物不可以乱扔，他们一定要按照规定记得洗手，更换切板，更换刀等。另外值得一提的是食物呈现的方式。 丹尼斯说，所有的参赛选手所得到的原材料都是一样的，但学生们所呈现出来的却都各有特色。
丹尼斯通过比赛带领着学生走向厨师，带领着丹麦厨师走向世界，他丰富的经验让他在这一领域里游刃有余。那么在组织了如此多的丹麦国内比赛，也参加了众多的国际比赛之后，丹尼斯认为丹麦的厨房有什么特色呢？他的回答出乎意料的简单：纯。
责任编辑：林彬
