【以希心思食意】堕入焦糖布丁的甜蜜里

【大纪元2014年07月23日讯】我是甜品迷，老外说的“甜牙”（sweet tooth）我满嘴都是！由意大利的Tiramisu和法国的Crepe Susette；至中国的八宝饭与英国的Crumble，也没有什么国家的甜品我会拒绝尝试。但色香味加创意都教人陶醉的甜品吃多了，要求自然高得很！这倒有点儿像品尝过新旧世界酿造的葡萄美酒后，对那些在街上的酿酒坊或自家地窖酿的酒的兴趣难免欠缺。

　　

先澄清一下，认识的朋友中有不少是焗糕饼或煮甜品的高手，所花的心思努力和制成品的香气味道绝对值得鼓掌，然而色相总难和跟过名师学过艺的餐厅师傅的出品比较，加上招呼气氛环境，那是饮食情怀，就是奉上一杯咖啡也不一样，是甜品以外带来的享受。

　　

所以当著名的饮食博客好友Vancouver Foodster Richard兄主办的焦糖布丁大比拼（Creme Brulee Challenge）找我当评委时，一口便答应！虽然要往九间不同的食肆或糕饼店去试尝九份焦糖布丁，煞有介事地去品评一番后还得给予分数，但心想可以吃到九件可能完全不一样的焦糖布丁外，还可以从九位甜品师那里取经，了解一下内里的乾坤，正是乐趣之一，也就乐于参与。

　　

爱吃焦糖布丁的朋友应该不少。这甜食是集合了焦糖的巧脆与忌廉的柔滑，在卜脆和润腴之间，荡漾着恰到好处的甜，在口腔里慢慢地融化。Creme Brulee其实是“burnt creme”的意思，就是烧焦的忌廉。忌廉在这儿指的是用鸡蛋牛奶加糖与味料拌和后，用慢火在烤炉里或在锅子中煮熟，而呈厚浆状的蛋羹（custard），味道通常是巧克力、云尼拿和生果，也有厨师自行发挥的其它味道创作。将蛋羹放进一个五公分高的圆盅里，上面加一层糖，再用小型厨用电火炬将这一层糖烧焦后冷却成脆皮，才算大功告成。

　　

参加焦糖布丁大比拼的师傅，当然会各施各法，将蛋羹的味道结构与质感烹至曼妙境界！我吃到的是用不同食材调和出不同味道的蛋羹，例如苹果、果仁、薰衣草和橘果。质感有蒸蛋般滑溜的，有奶油复流动的，也有乳酪般厚实的。至于卖相嘛，则要采取不同的态度来品评。原因简单得很，一间门市式的糕饼店与堂食店和餐厅不同，根本没可能去替焦糖布丁打扮，所以评审时只能注重口感内涵，不能受漂亮的外观影响。然而看见一碟经过心思堆砌的焦糖布丁甜品，还是禁不住地“哗”一声的！

　　

九间参赛食肆，一间是雪糕茶座、两间是糕饼店、两间是酒店餐馆、其余的都是餐厅：

　　A Bread Affair – Granville Island 公众市场外

　　Bella Galataria – 1001 West Cordova

　　Cafe One – 1088 Burrard, Sheraton Wall Centre内

　　Catch 122 – 122 West Hastings

　　Gramercy Grill – 2685 Arbutus

　　Kingston Taghouse – 755 Richards

　　Novo Pizzaria – 2118 Burrard

　　The Bakeshop – 4021 McDonald

　　The Apron – 烈治文3099 Corvette Way, Westin Wall Centre 内

　　

因下星期方会宣布谁家的焦糖布丁是最佳的，所以在这先卖个关子，下次在此栏中一定告知结果。读者们有兴趣的话，欢迎你也去品尝这些参赛甜品，也许阁下选中的，正是拿到最高分的冠军焦糖布丁呢！@