蔗糖大国甜点多 南北滋味不同

【大纪元3月9日报导】（中央社记者唐雅陵圣保罗9日专电）巴西甜点源于殖民时期，尤其是18世纪大规模栽种甘蔗与广设炼糖厂后，各式各样的甜点更在各地应运而生。

蔗糖出现以前，巴西甜点主要是在热带水果上面淋葡萄牙殖民引进的蜂蜜。香蕉加柳丁是殖民初期主要的餐后甜品，同期还有用番石榴、无花果、椰子等混合蔗糖熬制成的甜点。

18至19世纪，葡萄牙是欧洲主要鸡蛋产地，所以在巴西的葡萄牙传教士就沿袭殖民母国以鸡蛋为主的食谱，加上巴西本土的佐料制成椰子布丁（manjar）、椰子鸡蛋布丁（quindim）、乳酪蛋糕（bom-bocado）等甜点。

从那时起，巴西各地就以就地取材的思维及条件，研制出各种蕴涵不同地方色彩与口味的甜点，丰富巴西的美食文化。

从地域上来说，巴西东北部与东南部是蔗糖产业的集中地，甜点的制作方式较多程度受到非洲与葡萄牙的影响，米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）更是孕育巴西无数传统甜点的温床，如花生糖（pe-de-moleque）、玉米糕（cural）、牛奶糖（doce de leite）、椰子糖（doce de coco）等。

北部与中西部的甜点种类不多，主要以当地特产水果为主制成。南部则受到欧洲移民的强烈影响，尤其是德国与意大利，最著名的就是巴拉纳州（Parana）的松子甜点（doce de pinhao）与德国苹果派（apfelstrudel）。