【大纪元2014年12月24日讯】法式圣诞大餐闻名遐迩，在圣诞来临之际，米其林星级名厨Eric Boutté热情地与大纪元的读者们分享他独创的圣诞菜谱，从头盘、主菜到甜点俱全。若您能买到食材，请不妨在平安夜亲手做一顿大师级的圣诞大餐，给家人一个惊喜。
今天给大家介绍的是一道主菜：猪肉小扁豆。
如下食料为十人份：
1. 主要食材：10块里脊猪肉或野猪肉（每块约130克重）和50克黄油。
2. 配料食材：400克绿色小扁豆（lentilles verts）、150克切成小颗状的芳香底菜（洋葱、胡萝卜和芹菜枝）、1升鸡汤、法国香草束（bouquet garni）、150克刨碎的羊乳酪或帕尔马乳酪和60克黄油。
3. 西洋菜浓汁：2小束西洋菜、1分升奶油、1.5分升鸡汤、柠檬汁（一只柠檬榨的量）和15克绿茶。
4. 装饰食材：20根中国菜心叶、30克黄油和1汤匙酱油。
5. 其它：精盐、胡椒粉、粗盐、橄榄油和柠檬汁。
这道菜的烹饪有下列步骤：
1. 小扁豆第一步：把芳香底菜放入60克黄油中煸炒，加入小扁豆后再用慢火煮几分钟。添加鸡汤继续用慢火煮至熟，加调料后置一边。
2. 西洋菜浓汁第一步：清洗西洋菜，留一半做装饰用，把另一半放入加盐的沸水中煮，然后冷却。加热奶油，放入煮熟的西洋菜混合，然后用搅拌机搅成浓汁，置一边备用。
3. 里脊猪肉或野猪肉：把猪肉放在黄油里煎至金黄色，加盐和胡椒调味品，再煮几分钟，同时注意保持肉质细嫩，置一边。
4. 西洋菜浓汁第二步：加热1.5分升鸡汤，加绿茶，片刻后滤掉茶叶，再倒入上述第2步骤中的西洋菜浓汁，最后加柠檬汁及调料。
5. 小扁豆第二步：加热上述第1步骤中的小扁豆，沥干，撒上羊乳酪或帕尔马乳酪。
6. 在黄油中快速炒20根中国菜心叶，并加酱油。
7. 装盘：在盘子中间放置小扁豆，把猪肉块对切并置于小扁豆之上，西洋菜浓汁浇在扁豆边上，再用一小束生西洋菜点缀，西洋菜上撒点盐并淋上少许橄榄油和柠檬汁。最后每个盘子上添加两根菜心叶装饰。
责任编辑：德龙
