【大纪元2014年11月24日讯】我们在日式馆子吃的所谓鱼生，指的是日本料理中的“剌身”。在我看来，鱼生是太笼统的称词，随便把生鱼切片便是鱼生，没有什么烹调想象力，对唯美的正宗日本剌身料理，似乎有点儿不敬。
吸引我俩到日本的，除了是京都的古镇风情与温泉小筑、筑地市场的海产流量，当然便是日本的饮食文化。所以在黄昏时抵达下榻的酒店后才半小时，即在附近的一间面店坐定，准备吃浓汤拉面。
翌日起个大清早，因为逛筑地市场乃当天的重点节目。
东京的筑地市场是国际闻名的，每日在四时多晨昏时份即开始作业，新鲜海产的流动量与金钱交易之高，难以想象。一尾巨大的肥美鲔鱼（蓝鳍吞拿鱼），投标价格可以超过10万美金。鲔鱼也因滥捕而数量自1970年便速降了九成，面临的是不能漠视的严重濒危前景，也是筑地市场引起注目的原因之一。相等于四、五个卑诗大球场的鱼市场里摆开的各式各类、大大小小的海产不错是游客吸引点，却不过是一天的经营量，想象得到每年筑地市场经手的海产量是何等的巨大，也难怪有关的国际组织在紧急关注并提醒着！
然而人在筑地，怎可以不吃剌身？所以带着歉意，暂时放下海洋保育的冲击，到市场内林立的微型寿司店吃了一顿剌身早饭。
说是寿司店，不如说是寿司吧！八乘十二呎的店铺里便是吧台，吧前才十张椅子，与墙壁相隔不到一呎，出入时战战竞竞，因座上客都在吃的状态。但在这样的店铺中操刀的可是经过考试，领有证书的寿司剌身师傅，他们在敬业乐业间，更有一份傲然之气，观看他们的手法与刀功，绝对是乐趣！大师们随意摆弄的便是唯美的食艺，每一道食品都是功夫之作，日本的刺身料理在世界食艺拿得崇高的位置，实至名归。
刺身是日本料理中最为清淡的菜式，经常与萝卜、青叶和海藻等堆砌秀丽地出现在不同的器皿上。在日本吃刺身，器皿和配菜的选用原便是食艺的一部分。我们看图叫菜，选了一份用三文鱼卵和海胆拼成的组合，另一碟刺身杂感，因鲔鱼只有两片，心理上是好过点。组合包括一碗铺满鱼卵和海胆的寿司饭和一板仍以鱼卵和海胆为主，但用小巧的竹筒儿盛着，加一件蒸蛋角与酸姜片，便摆弄成韵味浓郁的点心。刺身杂感精致清丽，一撮爽脆的新鲜海藻注入了清新与妩媚，随之而上的一碗清汤底的素材汤是如此的美味，替这顿剌身早饭加上了欣喜的感叹号。
筑地市场的刺身料理不错是高度的色香味享受，然而同级数的剌身寿司，我们在京都、神户、大版等城市都寻觅得到。每位师傅的处理手法或者大同小异，但摆碟艺术的演绎却有不同，令每一回的进食经验都添上新意，亦因此对精心泡制、风格秀丽的日本饮食文化更为欣赏。@
