【大纪元2013年09月24日讯】（大纪元记者赵润德韩国春川采访报导）韩国江原道从去年开始，正在打造“百年企业项目”，将当地拥有20年以上成长历史的地区企业（乡土企业），指定为“百年企业”事业，并持续的集中给予支援。目前为止，被选定的江原道百年企业共有13家。
在各行业竞争异趋激烈的情况下，这些企业能在偏僻地区长期生存下来，足见其顽强的生命力。入选江原道百年企业的春川“hana食品”鱼饼工厂，靠加工韩国人日常食用的鱼饼，历经30多年的打拼在同行业竞争中站稳了脚跟，而且年销售额达35亿韩元（约323万美元），成了韩国偏远地区企业发展的典范。
鱼饼成韩国特色风味
鱼饼据传起源于1000多年前的日本平安时代。主要是将海鲜肉绞碎后，与面粉、蔬菜等搅拌在一起加热制成。由于去除了鱼刺，这种鱼饼保留了海鲜的味道和香气，而且食用方便，营养齐全。
韩国的鱼饼文化源于1876年，随着釜山港开港和日本人的大量移居而开始。在韩国冬季，人们喜欢将鱼饼放入鳀鱼、海带、蟹、萝卜、葱熬成的汤里，煮熟后食用。有时还与酱油、糖浆等调味料一起食用。在韩国街头巷尾的每个小吃摊上,几乎都少不了这款特色风味小吃。
春川鱼饼味道鲜美的奥秘
江原道春川的“hana食品”工厂加工的“花牌”鱼饼具有30年历史,年销售额达35亿韩元，日均生产鱼饼6吨。在韩国人心目中,鱼饼的主要产地在釜山。对于春川鱼饼能够在同行业竞争中站稳脚跟，“hana食品”工厂理事吴相友认为，这一方面要归功于春川独特优美的水质。他说：“一切食品的味道源自水的味道，春川的水非常特殊，因此春川的鱼饼也特殊。”
另一方面，对鱼料的选择和加工也是决定鱼饼口味的重要因素。在釜山制作鱼饼时，使用的是冷藏原料。春川制作鱼饼时，使用的是冷冻原料。吴相友说，鱼饼的味道并不取决于“冷冻或冷藏或鱼糜含量的多少”，而在于采用哪种鱼种和该鱼种的鱼糜使用量。根据鱼糜的鲜度和鱼冻的强度，鱼饼的味道也不同。“Hana食品”加工的鱼饼使用明太鱼和刀鱼等高级鱼种的鱼肉。为了提高鱼糜含量，使用了高级鱼类的鱼糜，并将鱼糜含量做了适当的调整。而且使用植物油炸鱼饼，油炸2次，增加了鱼饼筋道而且香脆的口感。
“Hana食品”为了跨越地区和内陆的局限性，以优质产品提高了竞争力。并没有采用“以廉价的原料，降低价格”的方式，而是选择了保持原有价格的同时，使用更丰富的原料，维持鱼饼的优质味道。
拓展30多个流通企业
吴相友理事表示“hana食品历经30年岁月，根据消费者们口味的变化，也不断进行产品更新。”在收购当时，市场占有率还不及首尔的一个区。后来，hana食品致力于开拓市场，并扩大销路。包括（株）汉城食品（Hansung）、（株）有利Networks 、（株）nolboo 、农协贸易、出口美洲地区、开设代理店等在内，hana食品拓展了30多个流通企业，同时致力于产品开发。
由江原道华川郡“山川鱼庆典”主办方提议，“Hana食品”制作的山川鱼鱼饼，在去年曾经创下爆发性的销售记录。虽然每到冬季，鱼饼的需求量平均增至30%左右，由于山川鱼鱼饼的爆发性销量， hana食品自创业以来，去年鱼饼销售达到了最高记录。
hana食品在鱼饼中加入山川鱼，消除了鱼饼特有的腥味，不仅受到了广大游客们的欢迎，该成功事例还在其它地区发挥了效应，黄□鱼饼、松鱼鱼饼、贡鱼鱼饼、鸡肉鱼饼、韩牛鱼饼等各种各样的鱼饼纷纷涌现了出来。
另一个飞跃 “道德的企业”
前不久，曾经考察欧洲百年企业的吴相友理事表示“不失‘传统’和‘道德’，是欧洲百年企业的共同点。hana食品能抵抗低价原料的诱惑，也是为了保持‘传统’，保持顾客的口味。要着眼于长远利益，不能为了瞬间的利益而动摇，最重要的是要遵守‘道德’。”
他主张，为了扩大销量，雇用专业经营人的企业文化也需要发生变化。只专注于销量，会疏忽制作过程和传统。吴相友理事计划将“hana食品”像德国的百年企业一样，为了继承和保持传统，更完好的保持精美的哲学。
“企业也要具备道德和伦理。为了消费者的利益，不提供廉价产品。除了国庆日和周日外，工厂都是正常运作，因此一直保持良好的信誉。保障价值才会成为百年企业，进一步还会发展为200年，以致300年以上的企业。”
最近，随着中国人开始消费鱼饼，针对中国的出口量有所增加，与日本鱼饼相比，hana鱼饼调味料少，由于经过蒸制和油炸2次，因此，味道和质量都更具有竞争力。吴相友理事展望，“以明年1月份为起点，相信会有新的发展。”他计划持续开创销路的同时，以特级高级产品，攻略低价鱼饼市场。
（责任编辑：赵云）
