花莲瑞穗虎子山 茶园里的一心两叶

【大纪元2013年05月27日讯】（大纪元记者曾能彩台湾花莲报导）往花莲瑞穗的虎仔山上，崎岖的小路依附着河堤和青山延展，灵山秀水，伴随旖旎风光，今天要拜访余嘉明先生的隐形茶园。约750公尺高的世外桃源，前后皆是绿油油的茶园，朴实的屋内有制茶机械在运转，做茶人熟稔的进行着炒青、揉捻、烘培等制茶流程，屋内飘出阵阵清淡茶香。

余大哥今年71岁(31年次)，经历30多年制茶、种茶的祖传经验，加上与世无争的心态，他的茶没有广告，只卖亲朋好友及知音，产量也不多，抿一口皆口齿留香。茶产品共六种，分别为红茶、四季春、金萱、大叶乌龙、乌龙及翠玉，平时早上五、六点多就起床，巡茶园、照顾茶树，回到家里继续忙着制茶、烘茶，空闲时间思考如何把茶做得更好、更精进。

原本茶叶中就拥有最沉重的苦涩味，过于苦涩会伤胃，为了要将茶叶的苦涩逼成甘甜，烘茶的温度从传统的220度调高到350度之间，萎凋、炒青、揉捻、初干、再干过程中每一道功夫都是逼，把茶叶里面的苦涩都逼掉，只有透过逼，才能将原本苦涩带草腥味的茶叶，变成甘甜美味的纯茶汤，单纯、执拗的甘甜风味，似乎是由生命深处引发出来的，要做出这样单纯的甘甜，需要下相当多的苦功。

茶叶萎凋约需两个小时，萎凋太多，之后不好炒，茶也会没香味，萎凋不够，茶会变苦涩；炒的时候，要含水多少，自己要拿捏，炒茶时即可决定茶可以冲泡几次，等烘干时就来不及了。最重要的是依据当天的湿度、温度，以往用人为的闻、看、摸反复观察茶叶状况，现在有机器又更能精准的制茶，每天的气候温度、环境的变化都不一样，只有一颗极单纯的心，才能感受并驾御诸多反复的可能变化。

萎凋、炒青、揉捻，每一过程都很重要，都需要制茶人在过程中，投入高度的专注和热情，稍微一个疏忽，就会落入万劫不负的地步，不容有丝毫的差错。

此外，余大哥的茶园并不像以往大家印象中的一整片绿油油茶山，而是分区块栽种，余大哥解释“大面积种职，易遭病虫害，例如梧桐树，原是野生种，经大面积人工种植，就会有病虫害，茶树也是如此，所以分区栽种就不易生病虫害。”

年轻时体力足，茶园年产5000台斤，如今只有1500台斤，因子女皆有自己的事业，茶园没继承者，眼看虎子山茶园产量渐减，以后就得看余大哥的健康情形。暑假时虎子山茶园将举办暑期体验营，让社会大众能参与完整的制茶流程，并且喝自己制作出来的茶叶，体验纯朴的农村生活，也上一门学校里学不到的课。

（责任编辑：郑桦）