菜肴传统才能让美食承传

【大纪元2012年06月17日讯】（大纪元记者庄丽存台北报导）淮阳菜系入围的董光汉表示，每个厨师在专注煮菜时就忘了紧张，把平常所学到的发挥出来，在平常的经验训练下，比较能掌控火候时间。

原本去年老板鼓励参赛，但由于业务繁忙，所以今年才来参赛，董光汉认为，传统的菜肴能让美食承传下来，透过新唐人平台才能让失传的烹饪技艺研发下去。

董光汉提到，这次自选菜色为文思豆腐，会想选这个菜色，是因为平常人都认为豆腐是很平常一道菜，要如何运用发挥把它呈现出不同特色及细腻刀工。厨师能用心做菜就能做出好菜，用功努力钻研厨艺就能进步，做出来的菜也会使客人满意。

淮扬菜的刀工精细、形态美观，堪称一绝。如一块2公分厚的豆腐干，能劈成30片的薄片，切成几百条干丝。淮扬菜系厨技特别擅长炖、焖、 烧、煮，因为这几种方法，更能突出食物的原味。◇

（责任编辑：敏清）