台北牛肉面节 味形量晋级关键

【大纪元11月25日报导】（中央社记者王朝钰台北25日电）担任台北牛肉面节裁判长的司宛春今天表示，味、形、量3项要素是参赛者能否晋级冠军赛的主要关键。

“2012台北国际牛肉面节－料理厨王红烧组复赛”今天上午在开南商工点燃战火，经初选后共有29支队伍进入复赛，参赛者无不铆足全力，端出独门绝招，争取晋级决赛的8张门票。

前美国艺术大学厨艺餐饮管理学院院长、也是今年台北牛肉面节裁判长的司宛春表示，味、形和量3项要素是参赛者能否晋级冠军赛的主要因素。

他说，“味”就是“好吃”，而好味道就是“和谐”，参赛者如何将牛肉面的咸、甜、酸、苦和鲜美，5种元素融合得恰如其分，就是好味道的展现。

另外，他说“形”就是包装，牛肉面除好味道外，透过摆盘等技巧，增加顾客的视觉享受，不见得会提高成本，但却可因此提高售价增加收入；最后就是“量”，主菜牛肉和配料的份量，要能让顾客感觉物超所值，又能兼顾利润。

去年夺下牛肉面节亚军，来自新北市五股区“新九九牛肉面馆”的杨明宏和杨东彦搭档，今年也入选复赛。

杨明宏说，今天复赛推出的“尝尝九九红烧牛肉面”，汤头使用新鲜的萝卜、苹果、洋葱、蒜头和姜熬煮而成，清香不腻；而澳洲牛肉先炒好后，再以焦糖炖煮2小时，全程完全不加酱油，让牛肉香嫩带点甘甜，强调健康养生。

他说，去年夺得亚军后，生意也比以往增加3到4成，今年再度参赛，期许能更上层楼，获得牛肉面料理厨王冠军头衔。