法国独一无二的餐饮学校 费朗迪学校

【大纪元2012年11月23日讯】（大纪元记者站巴黎报导）法国大菜天下闻名，世人心仪的花都巴黎市中心坐落着一家“独一无二的”烹饪学校：费朗迪法国美食学校（École Ferrandi）。这里，全世界获米琪淋星最多（18颗）的名厨罗布雄（Joël Robuchon）率领28位星级厨师及数百名教师，与来自法国和世界各地的1500名学生一道，在这令人向往的领域年复一年，日复一日地辛勤耕耘，创造激情。

该校校长向我们介绍说，学校独一无二，是因为它集众多强项于一身：学校地处巴黎市中心，规模庞大，拥有两万平方米的教学空间，包括9个装备齐全的专业厨房、7个甜点实验室、两个面包房、两个工作餐厅，还有真空实验室、多媒体中心……；学校教学阵容强大，除众多星级或享有法国最佳工人（MOF）称号的厨师外，还有104位全职教师，所有教师以前都有在著名餐馆、面包房、旅店的职业经历；这所由巴黎工商会应餐饮业之需于1920年创立的学校拥有从15岁的中技生，到接受高等教育和成人职业培训约1400名法国学生，还有国际教育部的上百名来自世界各地的学生；学校和名厨们保持着广泛的联系；每周都有菜厨技比赛。

致力于法国美食的费朗迪学校教学有基础教育、高等教育、职业培训、国际教学四部分。基础教育又分为两年制的职业资格证书课程（CAP）和三年制的职业中学课程，拥有900名学生。三年制的高等教学部分开设烹饪专业和应用管理专业，毕业后获费朗迪学士文凭，拥有400名学生，每年学费7000欧元。成人职业培训部约有200名学生。

费朗迪学校也是法国第一家招收外国学生并实施英语教学的烹饪学校（目前高等教育部分不在其中），迄今已有26年的经验。课程包括5个月660小时的手把手教学和3或5个月的实习，有上百名来自世界各地、包括中国大陆的外国学生，学费19000欧元。入学前无须有任何烹饪经历。一位来自四川、入学刚刚几个月的学生告诉记者，他以前并无任何烹饪背景，是厌倦了常年坐办公室，到这里来换换口“味儿”。

校方介绍说，学校因为巴黎工商会所设，不属国民教育范畴，也不是私利学校，但文凭得到国家的承认；国际教育部学生毕业后获费朗迪文凭，在国际业界有良好的口碑。

外国学生的课程完全不同，因为要学习5个月的法语，还要掌握尽可能多的法国饮食文化，一道菜、一道甜点是怎么来的，为什么要这么做……

在法国，仅仅当厨师，不需要CAP文凭，但如果要开自己名下的餐馆儿或法式点心店则必须有。

该校餐饮专业的学生毕业后，成为职业新手而非主厨（chef）。而应用管理专业的学生毕业后的去向一般是比较大的单位，三星级旅店、大餐馆等。

十分有意思的是，学校设有两家餐厅向公众开放，同时给学生实践烹调和服务提供了绝佳的机会。所以与一般餐馆不同，这里没有固定的菜单——视教学进度而定。但这并不妨碍食客们趋之若鹜。校方介绍说，午餐约30欧元、每周约4、5次，须15天前通过电话或电邮预定；晚餐40欧元， 每周约2、3次，须一月前预定。因为是一项教学活动，所以学生不从此领取报酬。

学校的一份资料显示，该校学生毕业率为95%，91%的毕业生能在毕业后的六个月内找到固定工作。

（责任编辑：章乐）