蔬果当食材 月饼更健康

【大纪元9月10日报导】（中央社记者杨思瑞台南10日电）远东科技大学餐管系6名学生利用暑假研发中秋养生餐点，以蔬果做出5种不同颜色饼皮及馅料的月饼，刚好搭配金、木、水、火、土五行特色，完成可口又养生的“暑假作业”。

远东科技大学校长王元仁指定餐管系师生，针对中秋节研发养生餐点，由讲师孙靖玲带领6名学生边学边做。

餐管系二年级学生柳雅景今天表示，红、黄、绿、黑、白5种颜色的“五行养生月饼”，利用天然蔬果汁及干燥粉末，分别将饼皮、油酥染色，以不同的蔬果食材加入月饼，配合营养学强调的均衡观念，让月饼更有健康概念。

柳雅景说，红色月饼是以火龙果汁加入饼皮，以枣泥、核桃为馅；黄色饼皮是加入胡萝卜汁，以蜜地瓜为内馅；绿色饼皮是加入抹茶粉，以绿豆沙加红豆做馅；黑色饼皮是加入芝麻粉，内馅是芝麻加葵花子；白色的是原味饼皮，以杏仁粉加白豆沙为内馅。

远东科大餐管系主任陈坤上指出，食材经烘焙后，颜色、味道及口感都会变，看似简单的月饼，制做过程中需要不断尝试、调整，才能找到适当材料、做出理想的口感。因为对学生的创作很满意，原本属于非卖品的“暑假作业”，他已订了10盒，准备分送给亲友，同时开放外界订购，希望给学生们一个鼓励。