咖啡不仅是饮料 更是一种体验和文化

【大纪元2011年08月23日讯】（大纪元记者何蔚澳洲悉尼采访报导）几周前悉尼岩石区的芳香咖啡节引起了我对咖啡的兴趣。咖啡节上一个挨一个的咖啡铺所呈现的不同品种的咖啡豆，不同形式的咖啡饮料，以及每个咖啡铺前排着长队耐心等候的人群，使我想起看到过的一句话：咖啡不仅是一种饮料，更是一种体验和文化。那是什么样的体验，又是什么样的文化形式？我为此采访了悉尼的咖啡专家罗伯特•福赛斯（Robert Forsyth）。

福赛斯先生的咖啡店位于悉尼北岸的奈瑞本区（Naremburn）。咖啡店周围种有咖啡豆，他后院的一颗咖啡豆有七、八米高。福赛斯先生的咖啡店已有30年历史了，远近闻名。不仅因为新鲜烘培的咖啡豆打出的咖啡香味诱人，口感好，而且可以选择不同的豆子，甚至品尝混合豆咖啡的味道。在他的带有欧洲古风的咖啡店里，福赛斯先生给我上了一堂有趣的咖啡课。

在进入谈话之前，福赛斯先生首先让我品尝了两种不同制作方法的浓咖啡（espresso）。第一种喝到口里，浓烈中含些微的甜，第二种则浓烈而带苦涩。福赛斯先生解释说，由相同的咖啡豆磨制的咖啡，如果滤汁的时间不同，味觉效果就不同，前者时间掌握的好，口味就好，后者时间偏长，口味就苦涩。然后，他又让我品尝了不同的咖啡豆冲制的咖啡，有哥伦比亚豆，巴西豆和印度咖啡豆，三杯咖啡摆在桌上，用调羹挨个品尝。细尝起来各有各的特点，哥伦比亚豆后味含纯甜，印度豆后味略涩。接着，他又让我品尝由这三种咖啡任意混合所产生的新口味的咖啡，确实能感到混合后的新味觉具有更丰富的味感。

结束对咖啡的品尝后，我直接问福赛斯先生，为什么他会对咖啡那么感兴趣，他说，当你嗅到咖啡的香味，当咖啡入口后所产生的味觉，当它进入体内后在血管，在身体中扩散时的那种感觉，是非常美妙的，不是吗？他做了一个很陶醉的表情。我想，这也许就是那种咖啡的体验吧。

福赛斯先生告诉我，30多年前，澳洲只有很少的咖啡店，主要是意大利人开的。澳洲人大多是英国移民，那个时候还不懂喝咖啡，只有喝茶的习惯。正当年轻的福赛斯先生在去欧洲旅游的时候在希腊和意大利品尝了咖啡，并从此与咖啡结下了缘。他不仅喝咖啡，还学习和研究咖啡豆的种植，了解掌握不同地区咖啡豆的品质特点，气候变化对咖啡豆的影响，以及咖啡豆的烘培和研制技术。当他的咖啡店于上世纪八十年代在悉尼北岸开张时，偌大的地区才只有五家咖啡店。

优质咖啡的首要条件是新鲜烘培的咖啡豆。福赛斯先生拥有自己的咖啡豆烘培工场，为他的咖啡店提供最新鲜的烘培豆子，这就是他每天能出售500杯咖啡的主要原因。此外，他的咖啡店提供有十几种不同产地的咖啡豆，客人可以随意选择品尝不同咖啡豆制作的咖啡。如有追求新味觉的客人，也可以要求品尝混合豆制作的咖啡。福赛斯先生说，他的客人中，80%只喝一种味道的咖啡，10%是对咖啡不知其然的，10%是经常尝试和探索新的味觉的。他本人一直在探究和摸索新的味觉的咖啡，也向那些感兴趣的客人推荐。

福赛斯先生说，几十年来，咖啡越来越被澳洲人所接受，成为一种主要的饮品，而且成为人们的日常生活内容，并在社交生活中起着重要作用。每天早上是他最忙的时候，7点不到就开始营业，出售咖啡。远近的人都在上班之前来这里买咖啡，有的甚至是开车来的。他带着三个技术纯熟的咖啡师以最快的速度做出最好的咖啡，满足上班族的要求。上午的高峰期过了之后，便是服务那些进行工作会谈的和进行生意商榷的人，还有带着孩子与朋友聚会聊天的妇女们以及老人。他们有相对多的时间，有说有喝，一坐就是一，两个小时。周末的客人多以社交为主。很多都是家庭和朋友聚会，也有年轻人谈情说爱的。福赛斯先生笑着说，30年来，咖啡已成为澳洲人生活的一部分，咖啡店和咖啡餐馆比比皆是，澳洲人已拥有了自己的咖啡文化。

谈到不同的人选择不同的咖啡，福赛斯先生说，他的客人中选择加奶咖啡（Latte和Cappuccino）的比无奶咖啡的多。无奶咖啡有浓咖啡（Short Black,也叫Espresso）和加水（Long black）的。会喝咖啡的人，或喝了很长时间咖啡的人，往往喝浓咖啡，说只有浓咖啡才真正能品味出咖啡的味道来。现在喝浓咖啡的年轻人也在多起来，主要是学着品尝咖啡的原味。

在一个多小时的交谈中，福赛斯先生给我呈现了咖啡后面丰富的学问，构画了咖啡在澳洲的发展史，以及它被澳洲社会接受后在生活中和社会文化中所体现的形式。

咖啡确实不仅是一种饮料，更是一种体验和文化。

有意品尝福赛斯咖啡的人可以去Forsyth Superior Coffee & Tea, 284 Willoughby Rd, Naremburn NSW 2065, Australia