烤麸是由生面筋经发酵后高温蒸制而成，有很多气孔，一般做成四方形如海绵状，松软而富弹性，生烤麸要先油炸，炸过后会变成棕色。烤麸口感有别于面筋，古朴有风味，烤麸是一道很受欢迎的常青菜，在上海馆子常常可以看到，烤麸有很多气孔，海绵组织容易吸收汤汁，烧透入味，冷热吃皆适宜。
笋片香菇烤麸的材料与做法
材 料：
烤麸15块、绿竹笋一支、香菇5个。
调味料：
盐巴、酱油、糖适量。
做 法：
1. 绿竹笋洗净切片，冷水煮开，香菇洗净泡水、切片。
2. 炒锅放入少许油，将香菇炒香，再放入笋片中火拌炒。
3. 放入烤麸小火炒出香味，再放一汤匙酱油。
4. 酱油味出来后，放入3/4杯水，小火煮。
5. 加入一小匙糖后，等汤汁收干即可盛盘。@*
