【大纪元2011年06月07日讯】（大纪元记者杨洁澳洲珀斯综合报导）又到了松露季节，西澳西南部挖掘出的优质佩里戈尔松露（perigord truffles）被供应至世界各国。近乎完美的气候条件意味着2011年芳香美味的松露提早到来。松露可用作调味品，如牛肉，汤，鱼，米，酱汁和沙拉。
葡萄酒和黑松露公司（Wine & Truffle Co）的生产基地在曼吉马普镇（Manjimup），那里拥有生长食用菌的榛树和橡树13000多棵。该公司已成为南半球最大的优质佩里戈尔黑松露生产商。
该公司总裁维格（Sake van Weeghel）表示，在欧洲松露季节过后，世界各地的厨师都在寻找澳洲的松露。维格说，今年公司将出口2500公斤以上的松露到至少14个国家。他说：“我们不断的收到来自整个澳洲以及世界各地的厨师对松露的需求。今年收获的松露比去年的大3.5倍以上。我们迫不及待的要与全世界分享这些优质的松露。”迄今为止，本季发现的最大的黑松露重达348克。
澳洲松露的生长季节从6月一直延续到9月。
松露与菇类一样，都是真菌的子实体。有“黑色钻石”之称的佩里戈尔黑松露，市场售价每公斤高达1300-4700美元。法国国家农业研究院（INRA）的科学家马丁（Francis Martin）描述说：“只要你尝过黑松露撒在热意大利面上的滋味，你永远也忘不了它。”欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”，属于高贵食材之一。
松露是美食家眼中的顶级食材，每公斤售价可高达数千美元，不过对于生态环境而言，生长在泥土中的松露扮演了更重要的角色。
在现存的数千种松露中，只有几十种受到人类青睐，其余多半太小或太硬，或是香味平淡无奇，甚至引人反感。但对其他动物而言，这些松露仍有不可抗拒的魅力。小型哺乳动物，如北半球的小鼠、松鼠与兔子等，以及南半球的鼠袋鼠、犰狳与狐獴等，都是主要的松露爱好者。大型哺乳动物，如鹿、熊、狒狒与丛林袋鼠等，也会找地下的真菌来吃。
松露有数千种，物种多样性最高、最知名的松露产地，是在欧洲的地中海、北美西部及澳洲等地，这些地区的主要特点是冬季凉爽多雨、夏季温暖干燥。随着地球暖化，更炎热、更干燥、更适合松露生长的栖地范围将越来越广，这将使松露的产量提高，并加速演化。
