【美食典故】乐观开朗的棺材板

“棺材板”是台南著名的小吃，原名叫“鸡肝板”，约有七十年的历史。它是把厚片土司油炸后，外皮酥脆，呈金黄色很讨喜，切开上盖，里面部分却很绵滑，淋上鲜甜的鸡肝浓汤后，用刀叉以西餐的方式，趁热享用，浓郁的甜味加上酥脆的口感，让人回味无穷，故小吃摊都采用现点现炸的方式贩售，是很特别的小吃。棺材板的鸡肝与法国美食的鹅肝酱，有异曲同工之妙。相传它的由来，与石板棺有关。

台湾在1940-1950年代，那时候的鸡肝等内脏乃是上等食材。因此，台南有一间点心店的老板许六一先生，特选用这些内脏做成鸡肝浓汤，淋在油炸成酥盒的厚片土司上，供顾客食用，故称为鸡肝板，生意也做得火红的。

有一天，考古队慕名来许老板的点心店品尝鸡肝板。大快朵颐之后，考古队与许老板闲话起家常，有位教授突然脱口说：“许老板，你的鸡肝板外形很像我们挖掘的石板棺！”。而生性乐观、开朗的许老板听完后，毫不忌讳的回答：“那从现在起，我的鸡肝板就改名为棺材板吧！”于是“棺材板”就取代了“鸡肝板”的称号。因为它的怪名、形状和偏甜口味都很特殊，人们都想探个究竟以满足好奇心，也使得棺材板更受人欢迎，遂演变成台南著名的小吃。现有古早味棺材板及咖喱口味棺材板二种。

棺材板先从“棺盖”吃起，炸酥的土司盖薄如脆饼，吃起来像超扁的日式煎饼，再往内吃去，以刀叉将酥盒切成一口大小，再把土司与馅料一同送入口中，让酥脆与滑顺的口感共同激荡味蕾，永难忘怀。

随着台湾经济的起飞，现今棺材板的内脏馅料早已改成海鲜，而且还加入了蔬菜，兼顾美味与健康。台湾各地在作法上也有所变化，如花莲的棺材板，把炸酥的厚片土司抹上奶油，然后铺满生菜丝，最后用大块蟹肉馅料填满酥盒，让人食指大动。花莲的棺材板尚有凤梨虾球、奶油鸡肉、沙嗲猪牛羊等馅料口味，与土司、生菜、酱料完美的搭配，重新组合成美味的另类棺材板。

传统的棺材板是将厚片土司油炸成酥盒，较为油腻，故改用烤箱来烘烤厚片土司，仍保有香酥脆的口感外，也兼顾了健康与美味。

材料：

土司半条、鸡胸肉300公克、虾仁200公克、杏鲍菇1朵、红萝卜丁半碗、毛豆仁半碗、蒜末、姜末各适量、高汤一碗、奶水150CC、太白粉适量。

调味料：

胡椒粉、盐、糖、酒各适量。

作法：

一、杏鲍菇切丁。

二、鸡胸肉切丁，加入太白粉、酒拌匀，腌10分备用。

三、土司切片 (半条土司切成四片)，烤箱预热180℃后，烤5分钟呈金黄色备用，因各家烤箱的炉性略有不同，请自行斟酌时间。

四、虾仁洗净，用滚开水汆烫七分熟备用。

五、红萝卜丁汆烫备用。

六、起油锅放入蒜末、姜末炒香，依序炒香腌好的鸡丁、红萝卜丁、杏鲍菇丁、毛豆仁后，再倒入高汤、奶水煮滚后，放入虾仁，加盐巴、糖、胡椒粉调味，最后以太白粉水勾薄芡，即完成馅料。

七、将烤好的土司挖出盖子后填入馅料即完成。

后记：

卑南遗址（位于台湾台东县卑南山东南端的山麓）出土的石板棺，是当时的卑南文化人把板岩切成“底板”、“四面侧板”和“盖板”后，组合而成的棺材，长度约等于身长，宽度约与肩膀同宽，故石板棺看起来像长方形。考古学家依据石板棺推测其埋葬的过程：一、先挖掘和石板棺大小一样的凹洞。二、铺上底板。三、将死者放入棺材里，再放陪葬品。四、在凹洞的四周立四面侧板。五、盖上盖板，再用土把洞填满。@*