江苏名馔－－栗子鸡

最近在拜读朱振藩所着的《提味》，这本书应是朱先生平时在杂志所写的文章的结集。作者知识丰富，旁征博引，探讨各种食材的历史和价值，值得一读。

书中有一篇文章专述“栗子”，文末介绍了“栗子鸡”的做法。“栗子鸡”算是江苏菜，看菜谱并不复杂，所以想一试。

那天买好菜，就找Xiuping Wang要不要来尝尝“栗子鸡”，她有点迟疑，因为外头下着雨，不过她还是冒雨来了。

之前她有说想尝尝“干煸四季豆”，所以就为她做了一道“干煸四季豆”。但既然是冒雨而来，以我好客的个性，还是打开冰箱，把最好的食材端出来，招呼这个好友。四菜一汤是少不了的。清蒸鳕鱼、栗子鸡、奶油干煸四季豆、清炒豆苗、西洋菜玉米排骨汤，最后还有水果。

我待朋友一向不薄，这份菜单比上馆子还要吃得好呢。

“栗子鸡”出自《随园食单》是苏州名馔之一，但现在已变成大江南北的家常菜。

材料：

1. 土鸡翅四支（可请老板帮忙砍成小块。如果想要份量多一点，可用半只鸡），约80元

2. 生栗子一斤（剥栗子的方法见前文），约35元

3. 干香菇八朵，约五十元

4. 玉米笋五支，约十元

5. 蒜头两颗，约五元

6. 青葱两支，菜贩老板相送，免钱

7. 大红辣椒两支，菜贩老板相送，免钱

8. 食材共约180元

调味料：

酱油、精盐、胡椒粉、米酒、鸡粉

做法：

1. 生栗子按照前文处理

2. 干香菇泡软去蒂切成四小块

3. 玉米笋切成小段

4. 蒜头切片

5. 青葱切成约五公分的葱段

6. 大红辣椒横切成大片

7. 鸡翅洗净

8. 热锅下蒜片爆香，下大红辣椒、玉米笋、干香菇和鸡翅拌炒

9. 加入适量酱油和米酒

10. 炒香后加入清水，水要盖过食材，再加入生栗子

11. 盖上锅盖焖煮十五分钟至鸡肉熟

12. 用精盐、胡椒粉、鸡粉调味

13. 最后加入葱段

14. 香喷喷的栗子鸡上桌了@

转载自《小文子的厨房日记》