像不像,三分样--“红烧豆腐”

小文子

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记得小学时,老师要我们临贴写毛笔字,先要把字帖套进一本九宫格的本子,再按照字帖上注明的顺序一笔笔的临写.

临帖的意义在于打好根基,模仿书法大家的神韵.所谓“熟读唐诗三百首,不会作诗也会偷.”如果不断学习临仿,尽管不能自成一家,也能学会一点皮毛,可以滥竽充数一番.

对于临贴写毛笔字,我发现了一个重大哲理:“学习新事物并不会马上就能上手,而是循序渐进.”正如杜甫诗云:“读书破万卷,下笔有如神。”要累积许多经验,才能深入,才能精通。煮菜也是一样,没有人天生就可以煮出好吃的菜.一开始煮菜不是太咸,就是太淡;不是太熟,就是太生;煮多了就能生巧.但要做到出神入化,则要多参考食谱,多学习大厨师的经验,再融会贯通,自成一格.

这道“红烧豆腐”是按照《培梅食谱》做的,像不像,三分样,虽然没有一百分,勉强也有七十分吧.

材料:

嫩豆腐一块 12元
火腿片三块 20元
胡萝卜半条 5元
木耳二片 8元
玉米笋五条 10元
青葱一根 (买菜送的)
共约45元

调味料:

生油、酱油、精盐、糖、鸡粉、太白粉、胡椒粉、麻油

做法:

1.豆腐切成方片待用
2.火腿片、胡萝卜、木耳、玉米笋切成小长片
3.青葱切成小段
4.热锅下生油,把葱段爆香,下火腿片、胡萝卜、木耳、玉米笋拌炒,
5.加入水煮滚,再加入酱油、精盐、糖、鸡粉调味
6.把豆腐轻轻滑入,煮十分钟让豆腐入味
7.太白粉用冷水稀释倒入锅内勾芡
8.加入青葱段
9.起锅时加入一点麻油
10.上菜了@

转载自《小文子的厨房日记》

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