五福临门：(1)白切土鸡

【大纪元2011年01月30日讯】中国新年，是华人最重视的团圆日子，为家人、家族凝聚感情，迎接新的一年来临，新年团圆年菜，我们为大家介绍年菜料理三部曲，第一部：五福临门＿前菜篇；第二部：三阳开泰＿主菜篇；第三部：圆满如意＿甜点水果篇，几道丰盛的健康年菜，五福临门祝大家三阳开泰事事圆满又如意！



前菜篇-五福临门：一、白切土鸡，二、凉拌海蜇皮，三、卤牛腱，四、糖醋藕片，五、原味芦笋。



一、白切土鸡

材料：

土鸡一只。



佐料：

盐适量。



做法：

1.先将土鸡以热水汆烫，汆烫之后将土鸡放入另一锅“滚水”继续煮，水要淹过鸡身。

2.盖上锅盖，放入土鸡的水开后，中火烹煮约20分钟后关火(时间长短主要视土鸡的大小而定)。

3.静置的土鸡需闷上一小时以上，整个过程不能打开锅盖，以确保鸡肉完全熟透。

4.取出土鸡放入盘中，均匀抺上盐巴水，切盘后即可食用。

白切土鸡秘诀：

土鸡放入滚水后到闷熟的过程中千万不要再打开锅盖，还有另一个重点锅盖是密合的，这道料理虽然只有烹煮20分钟，是利用空气的原理将鸡肉闷熟，把甜味留在肉里，余下的汤汁可分盒放入冷冻库当高汤使用。@*